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用料
糯米
1500克
五花肉
750克
花生
250克
腰豆(大红豆)
约60克
虾米
适量
干香菇
约25朵
鹌鹑蛋\咸蛋黄
随意(不加也可)
板栗
约350克
干贝
1-2粒/个
干莲子
约150粒
干\鲜粽叶,草\麻\棉绳
约50只量
调料:
料酒
适量
五香粉
适量
盐
适量
食用油
适量
蚝油
适量
老抽
适量
白糖
适量
生抽
适量
步骤 1
糯米洗净,冷水泡5小时左右,较软糯。如果喜欢颗粒感明显,较有嚼劲的,可泡发3或3个半小时左右。
步骤 2
糯米滤干水份。要软糯些的话,也可加少量的食用碱或小苏打。喜欢有嚼劲的不用加碱。
步骤 3
五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的,加纯瘦肉配一小块肥肉,或只加瘦肉其实也还好吃,就算是纯瘦肉也有30%的脂肪,也挺肥的,毕竟肥肉吃多了还是不好。自己喜欢吧。
步骤 4
加入适量料酒,糖,盐,生抽,老抽,蚝油。放冰箱,放置1小时入味。
步骤 5
干香菇开水泡发变软,切片。干虾米加开水泡软。
步骤 6
干莲子和枸杞洗干净备用即可,无需泡发,若是红莲适当泡发好些。枸杞不加也好,因小孩不太能吃。
步骤 7
花生加水泡30分钟左右滤干,不用太久。
步骤 8
腰豆加开水,或提前3小时泡大变软。
步骤 9
去壳板栗用开水煮3分钟,去皮。
步骤 10
草绳,看情况冷水泡1分钟左右,不要太软,另外也有麻绳棉绳,都好用。干粽叶蘸水双面刷干净备用,不需浸泡,否则太软,洗好把硬头剪掉一截。鲜粽叶可煮几分钟。
步骤 11
加入花生、腰豆,适量盐(5小勺)、五香粉、4大汤勺老抽,加一点点食用小苏打,拌匀。
步骤 12
底1勺上1勺半米,不要太多米,上面留空间,等熟时才不会因糯米涨大被撑破。包好粽子,此步骤忽略了,大家各显神能吧
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