完美打击 2星
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1、饺子粉是富强粉和麦麸小麦粉,富强粉是筋力稍微大一点的,它适合包饺子、喝面条,又被称作中筋面粉。麦麸粉的筋力稍微小一点,适合于烙饼。这种中筋面粉是我们日常生活当中最常用的,家家必备的一个面粉的品种。所以不少聪明人,看到富强粉就直接买走,而多数人还在为各种名称的面粉傻傻分不清楚。
2、面条粉,是麦芯粉和雪花粉:它的面筋的含量比较高,我们又称它叫高筋面粉。发面的时候,我们用高筋面粉不容易发,因为面筋含量太高了,面筋有拉力,它膨胀不起来,所以,在发面的时候,我们用低筋粉。高筋面粉最适合做拉面和龙须面这种面食,擀饺子皮也可以,超市里常见的雪花粉,也是高筋面粉的一种,只不过雪花粉的小麦品质更好一些,所以面会更白,做出来的面食也更漂亮。
3、面包粉又低筋粉,是把麦芯粉里面的精致撤出了一部分,经过再加工,我们一般情况下的使用低筋粉发面,或者做面包,还做一些点心。
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