北方腌茄子方法

1、需要提前准备好的材料包括：茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。

2、茄子洗干净切成两半。

3、切好后放入蒸锅里蒸熟。

4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。

5、将酸辣椒放入碗里。

6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。

7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。

主料

甜面酱50g

剁椒100g

酱油10ml

元贞糖15g

辅料

葱25g

步骤1

茄子洗将后放入蒸锅，水沸后大火蒸至茄子软身，放凉备用

步骤2

将甜面酱、剁椒、糖、酱油搅拌均匀

步骤3

芫茜和小葱洗净切碎，加入酱料中拌匀

步骤4

取一无油无水的容器，取部分冷却的茄子撕小块铺在容器里

步骤5

在茄子上铺上一层酱料，再铺一层茄子，再铺一层酱料

步骤6

所有茄子和酱料全部平铺在容器里，冷藏放置一天即可食用

北方腌茄子的方法是选取大茄子，然后用刀把茄子从中间劈开，把盐均匀的抹在茄子肉上面，放到旺火里蒸15分钟，等茄子软了以后，我们把调好的蒜泥汁撒到茄子表面，在这之前还会把茄子里边的水分全部挤干净，大部分都是选咋这样的腌制方式

洗好茄子把水分擦干，改刀把茄子放到锅里蒸熟，把青红朝天椒洗好擦干，切碎辣椒和大蒜。加入切碎的香葱、香菜和所有调料。

把蒸好的茄子晾凉，在器皿中码一层茄子码一层料，井字叠加层数，每层都码一层料。加上保鲜膜冰镇保存。一夜后就可享用

步骤一:准备材料。

10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。

步骤二:蒸茄子。

茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水，水开后将茄子上锅，持续蒸8-10分钟，茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度，可以用筷子轻轻插入，能轻松插透即可。关火，取出茄子，放一边自然凉透。

步骤三:准备蒜蓉。

香菜已经切碎，青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋，用擀面杖碾压成蒜蓉，越碎越好，或是用料理机搅碎，但是没有擀面杖碾碎好。所有材料准备妥当，准备腌蒜茄子。

步骤四:准备腌料。

将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌，期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐，但是不要太咸，以免难以下咽。

步骤五:茄子填料。

将完全凉透的茄子沿着中间开一口子，呈船形。戴好手套，防止蒜蓉辣手，将腌料塞入茄子中，所有的茄子都按这样填好腌料。

步骤六:腌蒜茄子。

准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。

第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；

第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；

第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；

第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。

东北传统的一种做法，非常有东北特色，做的时候完全不需要加油或者加水，做法也非常简单，用到的原料就只有茄子，大蒜，还有食盐。

首先就是要把准备好的茄子洗净。洗净的茄子放在蒸锅里蒸熟，取出用刀切开。

切开的茄子晾凉的时候开始捣蒜，捣碎的蒜里加上大量的食盐拌匀，抹在刚刚切开凉凉的茄子里，然后把茄子合起来，放在一个密封的保鲜盒里。摆的时候最好摆的整齐一点，这样想吃的时候就拿一条吃，非常方便。

放进冰箱后，腌制一个礼拜就可以吃了，