六寸慕斯心型蛋糕配方比例

巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法

1

6寸戚风蛋糕材料集合

2

分蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的盆里。

3

将10g糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器打到颜色发白。

4

加入20g牛奶搅拌均匀

5

加入20g玉米油搅拌至无油花

6

筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒

7

蛋白加入15g细砂糖，打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可。

8

将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均匀后，再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀。

9

将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡。

10

放入预热好的烤箱，先130度40分钟再转150度20分钟。

11

蛋糕出炉倒扣晾凉

12

徒手脱模效果不错呀

13

将蛋糕切成两片，并将蛋糕外圈切掉一小圈。

14

将制作慕斯液的材料集合

15

5g吉利丁粉用冷水浸5分钟，粉与水的比例为1:5

16

淡奶油加入10g糖粉，打发淡奶油至有纹路状态

17

50g巧克力隔水融化，温度80度左右。

18

吉利丁粉隔水融化

19

将融化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中，迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液。

20

将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内，然后再放一片蛋糕片，将剩余的慕斯液倒完，最后用抹刀抹平。

21

制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上

22

冷藏好慕斯蛋糕取出脱模，在活底模下面放一杯子，用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模，用抹刀小心将蛋糕移入盘内。

23

对慕斯蛋糕表面装饰，洒上一层刮好的巧克力屑。

24

再摆上提前制好的巧克力字母

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成品切开即可食用