腐竹焖鸭肉广东做法

别乱了阵脚 1个月前 已收到5个回答 举报

大概是倦了 2星

共回答了239个问题采纳率:97.5% 评论

主料:鸭肉850克,支竹(腐竹)适量,白果适量

辅料:姜适量,八角少许,香叶少许,桂皮少许,干辣椒少许,葱少许

调料:茶油适量,酱油适量,糖少许,料酒少许,米酒少许

做法步骤:

1. 鸭肉清洗干净,剁块。入锅加料酒焯水,焯完水捞出再清洗干净备用。

2. 先炸支竹,油温约七成热,放入支竹见起泡泡了马上夹起,放入清水中泡软。

3. 白果清洗干净备用。

4. 热锅放茶油,下姜片煸香。

5. 再放入干辣椒,八角,香叶,桂皮煸香。

6. 再放入鸭肉大火翻炒。

7. 倒适量米酒去腥增香。

8. 继续煸炒一会儿,让鸭肉的水气蒸发了。

9. 加酱油,糖炒匀,倒入白果,再加适量开水。

10. 大火烧开转中小火焖煮。盖上盖子焖30分钟。

11. 时间到,打开盖子,翻炒一下下。

12. 放入泡软的支竹,继续焖煮20分钟。

13. 时间到,看看,色泽不错,汤汁刚刚好。

14. 放入葱段炒均匀关火。

15. 香喷喷的支竹白果焖鸭肉就完成了。

6小时前

25

风生水起皮 2星

共回答了2个问题 评论

主料

鸭肉500克

腐竹2条

辅料

青椒1个

姜片3片

油15克

酱油5克

豆豉8克

蒜头2粒

步骤1

热油锅,放入豆豉蒜蓉爆香,倒入鸭肉放入酱油盐翻炒均匀

步骤2

接着倒入青椒腐竹翻炒均匀

步骤3

加入没过鸭肉的水,加盖焖二十分钟即可出锅

4小时前

11

鐙鉨嚄 2星

共回答了75个问题 评论

步骤 1

姜切片,蒜拍碎,草果洗净;

步骤 2

鸭肉沥干水;

步骤 3

热油爆香姜蒜草果之后,下鸭肉翻炒,加一勺盐,一勺料酒;

步骤 4

加水烧开后,小火煮半小时,加生抽两勺;

步骤 5

加腐竹再焖煮10多分钟,腐竹变软之后,即可大火收汁;

步骤 6

加葱花后,装盘上桌

1小时前

30

眸深溺水 3星

共回答了390个问题 评论

1.

腐竹焖鸭肉是一道菜,主料是鸭肉、腐竹,辅料是蒜、香菇、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

2.

准备素材,鸭肉飞水,皮太厚且带了一层肥油,被处理掉了

3.

腐竹稍微炸下会更香,不过为了省油,我用了点点油煎的,煎完再用水泡软

4.

香菇泡水。准备姜蒜头,八角,再将泡水的香菇切片,香菇水留着。热油锅爆香

23小时前

31

久念成习 4星

共回答了48个问题 评论

食材:土鸡半只,腐竹100克,姜一块,葱两棵,香菜一棵,洋葱半个,生抽,蚝油,老抽,白糖适量,鸡精粉适量,料酒,盐,花生油

做法:

1、姜去皮切片,葱切段葱白葱绿分开,香菜洗净去掉头部切小段,洋葱切丝。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段,放入清水泡洗几分钟捞出控干水。

3、鸡肉处理好清洗干净,斩成块放入盘中备用。

4、鸡肉中加入适量料酒,放入姜片和两根葱白;加入一勺盐和白糖,两勺生抽和蚝油,少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油,轻拌均匀腌制20分钟

5、锅烧适量油至四成热,转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水

6、砂锅中放入适量油烧热,加入姜片、葱白爆香,再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平,放入葱绿铺平

7、腌制好的鸡肉放入砂锅中均匀铺平,把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火,砂锅边淋入两勺料酒,盖上锅盖焖6分钟。

8、六分钟后放入油炸好的腐竹,加入一勺生抽和少量白糖,用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟,撒上香菜段即可出锅。

技术总结:

1、在斩鸡肉的时候要一刀斩断,否则翻斩会有很多鸡肉碎,影响后面出品。

2、油炸腐竹很容易焦,要注意控制油温不要过高。不会油炸可以直接把腐竹放入生焖

3、腌制鸡肉的时候要偏淡一点,焖的时候容易吸收盐味变咸,后面放腐竹加点生抽和白糖就可以了。

18小时前

47
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com