炸餐条的正宗做法

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主料：新鲜餐条600g

调料：葱段5g、姜丝10g、蒜末15g、红椒丝15g、酱油40毫升、精盐3g、白糖10g、米醋15毫升、黄酒25毫升、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升

炸餐条的做法

1、将餐条放在竹篮内，浸入水中，用刷帚在鱼中旋转刷去鱼鳞。

2、再用刀割开腹部，顺势一刮去掉内脏，用刀跟挖去鱼鳃，清洗干净后沥去水分。

3、将酱油、精盐、白糖、米醋、黄酒、味精一同放入碗内，加水50毫升调成对汁。

4、锅用旺火烧热，练锅后加入色拉油，烧至七成热时，下入餐条炸成黄色后捞出（家庭油少可分几次炸鱼）。

5、锅中留底油25毫升，烧至五成热时，倒入姜丝、蒜末、红椒丝，煸出香气后倒入餐条，烹入对汁，翻动炒锅。

6、然后投入葱段，淋上辣油、芝麻油，撒上胡椒粉，翻匀后即可装盘。

22小时前

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