不曾孤单 1星
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用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐(我家私房版)的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用;姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油; 放入少许白砂糖2克,盐1克;
步骤 5
豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟;尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉,葱花上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
4小时前
尔爹尔媽 3星
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食材清单
豆腐 2块 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 植物油 两勺 、 肉沫 100g 、 郫县豆瓣 2大勺 、 大葱 20g 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆豉 20g 、 辣椒面 适量 、 蒜沫 5瓣蒜量 、 水 一碗 、 胡椒粉 适量 、 水淀粉 适量 、 小葱 2根
烹饪步骤
1/11
豆腐切成均匀1.5cm方块
2/11
加适量盐和生抽用温水焯一会豆腐
3/11
油烧热后倒入肉沫,翻炒一会
4/11
加入豆瓣酱爆香
5/11
加入葱,干辣椒,花椒,豆豉,辣椒面,蒜沫,继续翻炒一分钟
6/11
倒入一碗水,加入少许盐和鸡精,生抽,胡椒粉,搅拌均匀
7/11
下入豆腐,煮三分钟
8/11
加入适量花椒粉
9/11
适量水淀粉勾芡
10/11
撒入小葱
21小时前
坠入暗红 1星
共回答了182个问题 评论
原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
15小时前
花無缺 1星
共回答了104个问题 评论
材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵
调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)
做法:
1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
4、轻轻倒入豆腐,此时不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
5、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍微微匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
1天前
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