杀猪水温应该是多少

杀猪水温应该是95度左右。很快就过年了，很多自己养猪的家庭开始杀猪准备过年。

北方杀猪有些地方是剥猪皮，猪皮可以制作皮带或者皮鞋皮夹克等，这时候就不需要热水烫猪毛。

而南方地区则大都是不剥皮，直接用开水烫猪毛，这样可以迅速而干净的拔掉猪毛。

这个水一般都是沸水，也就是100度的水温，但是由于烧开水后，往木桶灌水过程中会有少许损耗，所以，杀猪水温应该95度左右，

1、养殖户在肉猪上市前要配备冲水设备，冲水设备的射程最低需6米，同时要备好风油精等防应激药物。

2、肉猪装车2小时前必须在栏内进行冲水，冲水时间以冲透猪体为适。气温高于20℃，装猪前必须冲水；低于20℃时根据实际情况确定是否需冲水。

3、启运前要对猪进行再次冲水；中午时段装猪或运输距离超过300公里的，在路途中至少再冲水一次。

4、屠宰前，肉猪的静养休息时间不得少于4小时。

5、屠宰前，肉猪必须进行冲水、净身。

6、屠宰前，驱赶肉猪的动作必须温和，暴力驱赶会直接影响肉质。

7、屠宰肉猪时，必须干净彻底放血。

8、肉猪屠宰水温以55℃-60℃为宜，不得超过60℃；浸泡时间以1分半钟为宜。

9、肉猪屠宰后必须尽快掏出内脏，后腿切开散热；胴体打包须在冷却后进行。(管茜)

接近水的沸点要好一点，太烫容易破坏猪表面组织，太凉猪毛不能清理干净，在六七十度左右最好 这样做也主要是避免烫伤猪皮

还有拔1100米左右的屠宰场专业杀猪通常采用的水温在75度到85度之间。不过，不同的地区由于海拔高度的不同，杀猪时的水温也会随之变化，因为海拔越高，水的沸点也会随之降低，再也不高寒，山区水温根本到不了85度就烧开了，继续加热也只能达到这个水温。