怎样自制陈醋

可以自制陈醋。
因为制作陈醋只需要几个简单的步骤，即将果汁或者米饭浸泡在水中，使其自然发酵，然后放置数月至数年，就可以制成醋。
注意需要保持适宜的温度和湿度。
在制作醋时，可以尝试不同的食材和发酵时间，来得到不同口味的醋。
此外，根据自己的喜好，可以添加些许糖或者调料，来提高醋的口感和风味。

1. 将大米或小麦面粉洗净后晾干，然后放入保温箱中加温至30-35℃，让其发酵成醋母。如果没有保温箱，可以在室温下进行，但时间可能会比较长。

2. 在一个干净的瓷坛或玻璃容器中，将发酵好的醋母和适量的水混合，并加入白糖或红糖，搅拌均匀。

3. 将瓷坛或玻璃容器口用纱布或保鲜膜覆盖，并放在暗处，保持通风良好，避免阳光直射。

4. 每天轻轻搅拌一次，以促进醋的发酵，同时检查是否有异常情况出现。

5. 大约经过7-10天左右，醋味开始浓郁，可以开始品鉴。如果觉得太淡了，可以再等一段时间。

6. 品尝后，如果达到了理想的口感和浓度，可以用过滤网过滤掉固体残渣，然后将陈醋倒入干净的瓶子中密封保存。

需要注意的是，自制陈醋的发酵时间因个人制作条件不同而有所变化，而且在发酵过程中需要保持卫生，避免细菌污染，否则会影响陈醋的品质。

一共五步

第1步：蒸料 每蒸一次，需要最少两个小时 

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。 选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

第2步：发酵 原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。陈效伟说，任何一家生产醋的企业，只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

第3步：熏焙 原料要在缸里熏焙9天

从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。

第4步：水淋 在淋房里的时间一般为一天

从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

第5步：晒醋 这是最后一道工序

刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。自此，高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。

1.蒸将高粱， 玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。

2.酵蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵， 并坚持每天翻、抖， 使其与空气接触， 完全发酵， 产生醋酸菌。

3.熏将发酵好的原料放入独有的熏火中， 给山西老陈醋上色， 增加熏香味。

4.淋到了这一步， 山西老陈醋就生产出来了， 一遍一遍淋， 将其营养物质洗刷出来。

自制陈醋的方法如下:

1. 将高粱米煮熟，然后加入适量的酒曲，拌匀后发酵。

2. 发酵后的高粱米加入一定量的醋酸菌，拌匀后装入瓶子中。

3. 将瓶子放在阴凉干燥的地方，发酵过程需要大约一个月时间。

4. 发酵完成后，将醋放入蒸锅中蒸煮，然后装入瓶子中储存。

5. 自制陈醋的颜色越深，口感越醇厚。

注意：在制作过程中需要注意卫生，避免细菌污染。同时，自制陈醋的口感和风味可能因人而异，需要根据个人口味进行调整。