粤菜炖全鸭做法

　　栗子焖鸭步骤　　

1.鸭腿洗净斩块。　　

2.准备调料　　

3.熟栗子　　

4.冷水下锅鸭肉绰水　　

5.捞起洗净　　

6.锅内到一点油，倒入调料爆香　　

7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。　　

8.倒入适量的料酒　　

9.加入老抽一调羹　　

10.生抽2调羹　　

11.加入开水，水要盖过鸭肉。　　

12.全部食物倒进砂锅　　

13.盖上大火烧开转小火30分钟　　

14.之后打开加入栗子转大火5分钟　　

15.加入葱花　　栗子焖鸭小贴士　　红烧加入生抽和老抽，不要加盐了。　　用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鸭肉一起进砂锅焖熟。　　鸭肉有原有的鲜味，不加鸡精味道更好。

食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。