正宗蚝豉墨鱼炖猪手的做法

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用料：猪前蹄750克、墨鱼（湿）200克，净蚝鼓225克。

调料：生姜1块、葱3段，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，酱油（浅色）8杯、酱油（深色）、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。　　

做法：　　将墨鱼、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。炒锅内放入花生油0.5汤匙，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨　　过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉　　　

1小时前

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步骤 1

1、猪手斩件处理干净，飞水一次，凉水冲干净，再飞水一次，又再凉水冲一次。备用。这样的做法，是为了求猪手的口感。为了美食不怕麻烦。

步骤 2

蚝豉干清水泡泡2小时左右，洗洗干净，留意蚝壳碎，备用；花生米清水泡泡2小时左右，洗干净备用；干椒，小葱洗干净，备用，姜片切好，备用；

步骤 3

起油锅，加蒜瓣，干椒爆香锅，加入猪手，蚝豉翻炒均匀，加姜片花生再同翻炒至全部均匀。

步骤 4

s注入清水盖过所有材料平面上约1公分，调入糖，酱油，适量酒，盐，小葱段，大火烧开，改中小火慢焖30分钟，约留下些许汁，即可以啦。

21小时前

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