断肠时节 3星
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舟山糟鱼是浙江省舟山市的一种传统美食,具有独特的口感和香气。其制作过程较为讲究,下面是舟山糟鱼的正宗做法:
所需材料:
1. 新鲜海鱼(如黄鱼、带鱼等)
2. 优质黄酒
3. 食盐
4. 生姜片
5. 葱段
6. 大料(如八角、桂皮、香叶等)
7. 花椒粒
步骤:
1. 准备海鱼:选择新鲜海鱼,去鳞、去内脏,洗净后沥干水分,切成适当大小的段。
2. 腌制:将鱼段放入一个大碗中,加入适量的食盐,用手轻轻揉搓,使鱼段与食盐充分混合。让鱼段腌制约1小时,以去除多余水分。
3. 炖煮:在锅中加入适量的清水,放入生姜片、葱段、大料和花椒粒,煮开后继续煮5分钟,以制作卤汁。然后放入腌制好的鱼段,用中火炖煮约15-20分钟,直至鱼熟透。
4. 加入黄酒:将炖煮好的鱼段捞出,放入一个干净的容器中。将炖鱼的卤汁过滤后,加入适量的优质黄酒,使黄酒完全覆盖鱼段。
5. 密封储存:将容器密封,放入冰箱中储存。让鱼在卤汁和黄酒中浸泡至少24小时,以便更好地入味。一般而言,浸泡3-5天的鱼口感最佳。
舟山糟鱼制作完成后,可以直接食用,也可以用于凉拌、炒菜等。在食用时,可以根据个人口味添加适量的卤汁和黄酒。此外,还可以尝试使用不同的卤汁配方,如添加生抽、老抽等,以制作出不同风味的舟山糟鱼。
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