葱油腰花做法

材料

䐗腰2个，球生菜叶4片，姜4片（2片切丝），蒜头2瓣，红辣椒1个，葱1棵，白酒、酱油、醋、白糖、麻油各适量。

做法

1、将猪腰处理干净切花刀放碗内加2调羹白酒用手轻轻抓捏1分钟后用清水冲洗干净并泡在清水里，中间冲洗并换水三次，这样处理才没有腰骚味；

2、球生菜叶洗净并沥干水分在盘底排放好；

3、锅内放水烧开，放入二片姜将猪腰沥水后倒入氽1分钟捞出再用开水冲一下，沥水后放在生菜叶上；

4、起油锅下红辣椒、姜丝、蒜、葱、酱油、醋、白糖、麻油混合后淋在腰花上即可。

15 猪腰自中间平剖开。

2/15 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3/15 先斜着切，不要切断。

4/15 反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5/15 切成小块。

6/15 将其泡入水中，去除血水。

7/15 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8/15 将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9/15 将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10/15 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

主料：猪腰子400克

辅料：洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克

调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克

做法：

1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内

2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用

3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花

4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可

用料

猪腰子三个

莴笋半根

小米椒若干个

葱一大把

红油两大勺

生抽5勺

豉油2勺

鸡精1勺

糖1勺

麻油2勺

花椒粉2勺

胡椒粉2克

啤酒一罐

淀粉2勺

姜2片

醋少许

步骤 1

腰子切腰花。

步骤 2

洗到水清，放入淀粉、盐、啤酒，抓匀腌制15分钟。

步骤 3

莴笋刨丝，放盐腌制15分钟，挤出生水备用。

步骤 4

调味汁。生抽、豉油、醋，香油、花椒油、红油，花椒粉、胡椒粉、鸡精、糖。调匀备用

步骤 5

腌好的腰花洗至水清，放入淀粉拌匀。

步骤 6

烧开一锅水，放入姜片和大葱，煮开。放入腰花，十秒捞出。

步骤 7

腰花铺在莴笋丝上，淋入调味汁。码上葱花、花椒粉。

步骤 8

烧热油，煸香小米椒圈，热油倒在葱花上。

步骤1

清洗猪腰：对半破开，把白筋和肉粉色的东西削掉剪掉，冷水冲洗，一刀一刀切好花纹，再用冷水冲洗，然后浸泡，每隔一段时间，换次水，直到水比较干净；切小块，再用清水洗几遍，洗到差不多水清。（我这个超市买来就切好了！而且比较干净，省心呐~~这里不是两个，而是一个对半劈开状）

步骤 2

准备一锅水，里面放几根葱，生姜片，倒点料酒，煮开；继续大火，投下腰花，汆熟。（这个时间呢，短一点，腰花自然嫩；长一点，相对老；我汆了3分钟多，算长的了，但也没那么老，妈妈说还是熟一点吃比较安全。少的话不到1分钟也有的...）

步骤 3

捞出过凉水，沥干水，摆盘

步骤 4

提前准备一个小碗，倒上酱油，糖，调匀（味精可选，别的调料也可以根据自己喜好发挥）；提前也把葱花剪好

步骤 5

调料淋在汆好的腰花上，盖上葱

步骤 6

同时锅里烧热油，烧得热一点，8成左右吧，然后浇在腰花上，滋滋滋的当心噢，就完成了

材料

猪腰3个，葱，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，鸡精

做法

1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗，沥干水后放黄酒泡着

2.锅里放水烧开，关火，马上把刚才泡黄酒的腰花放下去，40秒左右(平时时间我都毛估估的，这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看，横截面没有血水渗出来就可以了，全部捞出放到冷水里冲凉，然后放到凉开水或冰水里泡一会儿，捞出沥干水

3.准备一个小碗，放白糖，鸡精，生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，味道稍甜点)，椒粉，调匀，滴入香麻油

4.把沥干水的腰花装盘，浇上3的调料汁，拌匀

5.把葱洗干净切成葱花，要多点，量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面

6.烧热色拉油，浇在撒好葱花撒腰花上，ok