老北京炸酱面

        老北京炸酱面使用的是两种酱，甜面酱，黄酱或叫大酱，六必居的不错，鼓楼赵府街食品店散装的也好，根据口味可加入少许甜面酱，口感更柔一些。

葱姜蒜沫炝锅炒出香味，然后下入肉沫炒熟，肉沫最好半肥半瘦，炒出油比较香，炒香后放入黄酱和甜面酱，比例根据个人的喜好，喜欢甜口多放甜面酱，喜欢咸口少放甜面酱，炸时兑水不停搅拌，别糊锅，稀稠合适了开锅熬一会儿就可以出锅了。

答：老北京炸酱面是很讲究的，首先是炸酱时要把五花肉切成小方丁，黄酱调稀一些，铁锅内多放油，油热后放切好的姜蒜片，后放肉丁编炒一会放入稀释后的黄酱小火慢炸，边炸边搅拌防止糊底，要酱炸至深色上面一层油放入葱花再炸会即可，面条可以自己擀面，也可以买切面，还有就是面码了，豆芽焯熟，黄豆煮熟，黄瓜丝，白菜丝，芹菜焯熟切碎等多种菜。

一家一个口味。 没有绝对的对与错。 这个谱子是我常用的。 做法比较简单味道也好。

用料

五花肉

一大条

干黄酱

1袋

甜面酱

1袋

水

若干

姜

五大片

葱

小半根

蒜

1头

料酒

小半碗

大料

2颗

糖

2大勺

肉桂（可省）

1小根

鸡精（可省）

2小勺

黄瓜

1根

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

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五花肉切肉丁。肥瘦分开。我喜欢切大一点。省力吃着又香。如果怕腥建议多泡泡水。或者酱做好后冰箱隔夜再吃。

步骤 2

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葱蒜切碎。姜可以切片。

步骤 3

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一袋干黄酱加水调稀加入一袋甜面酱。 如果实在没有可以替换一些黄豆酱等其他酱料混合。

步骤 4

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锅里多放一些油。

步骤 5