鱼香茄条怎么做

食材明细

茄子一个、猪肉丁、葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、淀粉、料酒、剁辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、糖、醋各适量。

做法

1、葱姜蒜切细碎，青红椒猪肉切小丁

2、茄子切条，拍淀粉

3、淀粉沾匀，抖去多余的，油锅煎，炸更好。

4、锅中少许油，下肉丁煸香后放葱姜蒜碎炒香

5、放一匙郫县豆瓣酱，一匙剁辣椒炒香，加料酒调味，老抽上色。

6、放多半碗水，放入烧好的茄子，加三大匙糖，醋（糖醋1比1）。烧两分钟。

7、出锅前加青红尖椒碎，翻炒均匀出锅。

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

　　步骤：

　　1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

　　2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；

　　3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

　　4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

方法一

1.500克茄子切条，200克胡萝卜切丝，30克青椒切丝，5克葱5克姜5克蒜切末。调汁：一勺酱油，一勺醋，5克白糖，10ml香油，30ml水，10克淀粉调成汁备用。

2.热锅加20ml油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。

3.当感觉油温烫手时，将500克茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。

4.勺里留10ml油加入5克葱姜5克蒜末爆香。

5.加入200克胡萝卜丝和30克青椒丝翻炒。

6.倒入事先调好的汁。

7.倒入500克茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。

8.出勺装盘。