炖排骨汤用热水还是冷水

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1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；

2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。

18小时前

共回答了14个问题评论

分两种情况，1：要是没有焯水就用冷水下锅炖，如果用热水会使表面收缩，营养物资无法煮出来，2：焯过水的排骨就用热水下锅炖，如果冷水下锅炖，同样造成表面收缩，无法煮出营养物资。

16小时前

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冷水，炖排骨之前先用凉水浸泡30分钟，浸泡好的排骨再放入热水中烫后放入凉水中过一下，排出血水以及杂质，然后凉水下锅，加入姜片，开始炖煮。

13小时前

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炖鲜排骨就用凉水

鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放入料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加入食盐调味即成

9小时前

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多排骨汤的话还是用凉水下锅的，用凉水下锅焯水，水温在加热过程中，开小火，慢慢的加热，更有利于血水的排出，炖的时候可以加入温水也可以加入冷水。

4小时前

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