干煸鱼怎么做

— 食材清单 —

主料:

草鱼两斤左右

辅料:葱姜蒜少许，干辣椒少许，料酒两汤匙，淀粉少许，鸡蛋一个。

— 烹饪步骤 —

1· 将草鱼洗净切成小块备用。

2· 将切好的鱼块放入料酒，盐，蛋黄，淀粉拌匀。

3· 将油锅放油把鱼块放入炸至金黄滤油备用。

4· 放少许油把干辣椒和葱姜蒜爆香，把炸好的鱼块放入锅里放入花椒粉翻炒匀即可出锅。

主料：凤尾鱼500克

辅料：大蒜（白皮）255克,姜3克, 大葱20克

调料：白酒10克 ，江米酒5克,醋1克，豆瓣辣酱20克,味精1克， 白砂糖2克，植物油70克 ，淀粉(豌豆)5克

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

主料：鱼排适量，鱼脊骨适量

辅料：葱段适量，蒜片适量

配料：干辣椒适量，辣椒面适量，孜然少许，盐少许，花椒粒少许，味精适量

干煸鱼的做法步骤

1.鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。

2.热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。

3.煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。

4.葱段、蒜片、辣椒段备用。

5.待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。

6.大翻勺。

7.成品。

小窍门&温馨提示

1、热锅凉油，这样不会粘锅。

2、不需要腌鱼，煎干后再放盐。

3、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。

食材明细

花鲢鱼1条、花生油适量、盐1小勺、葱1根、姜1小块、辣皮子适量、花椒粒7-8粒、蒜3瓣、淀粉适量、料酒2勺、白糖1小勺、生抽1勺

干煸鱼的做法

1、花鲢鱼处理好后，洗净切块

2、葱姜洗净，葱切段、姜切片

3、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀

4、把辣皮子用凉水泡泡，洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍

5、热锅凉油，油热7 成下鱼块，炸到金黄色捞起，沥干油

6、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味，下鱼块，翻炒均匀，加生抽，白糖翻炒均匀

7、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的

1鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。

2热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。

3煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。

4 葱段、蒜片、辣椒段备用。

5待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。

6大翻勺。