山丫头的正宗做法

苩癡侽亽 4个月前已收到2个回答举报

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山鸭头2只，

山丫头卤汁1锅做法：

1.丫头先用开水汆烫后沖洗干净，将丫头与脖子剁开后，再将脖子皮剥开，丫头、脖子、脖子皮备用。

2.将东山丫头卤汁煮滚后放入作法1的丫头、脖子及脖子皮，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约30分钟后熄火，让丫头、脖子及脖子皮浸泡30分钟后取出放凉。

3.取一炒锅，热油到温度约150℃时，再放入作法2已卤好的丫头，用中火炸到出现些微的焦香味即可。

22小时前

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野生黄丫头250g土鸡蛋3个辅料盐适量料酒适量芝麻油适量生姜适量步骤1.野生黄丫头去内脏洗净。

2.切成大小均匀的块。

（此处可剔除鱼的骨刺，有点困难，不急，后面有办法）

3.土鸡蛋三个，加适量的盐，充分搅合成蛋液。

4.搅合好的鸡蛋液。

5.铁锅内加适量的水（够蒸鸡蛋用就行），几片生姜，少许的料酒，将黄丫头放入锅中煮至三四成熟，（期间可捞出浮出的血沫）关火，呆锅内的汤停开，稍凉一会，便于蒸鸡蛋需要。

6.将停开的鱼汤和鱼肉（此时剔除鱼骨刺比较容易）倒至已搅合好的鸡蛋液容器。

7.压力锅煮饭的同时，饭上蒸格，上蒸鸡蛋，饭熟蛋好。

21小时前

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