黃泉共舞步 4星
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主料
咸鲅鱼600克、粉条70克
辅料
料酒少许、食用油适量、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料少许、生抽少许、盐少许
步骤1
粉条先用清水冲洗一下,再用凉水泡软,
步骤2
鲅鱼去掉内脏和鱼鳃然后冲洗干净,切成适当的鲅鱼块,加少许料酒和酱油,放葱段和姜片腌制1小时左右,这样鲅鱼会入味,更好吃,
步骤3
锅里放入适量的食用油,油热后放花椒和大料爆香,再放葱花和姜片爆香,最后放少许生抽炒香,注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了,这里不要再放酱油了,放少许生抽调色就好,
步骤4
再倒入大约一大碗的清水,清水量要看鲅鱼的多少,以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了,接着放入腌制好的鲅鱼块,大火烧开,盖盖儿焖熟,
步骤5
接着把泡软的粉条放入锅里,焖至粉条变透变软,根据个人口味是否加盐调味即可出锅。
1小时前
祂暗笑 2星
共回答了272个问题 评论
用料
鲅鱼 1.8斤
萝卜 半个
葱姜 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
花生油 适量
糖 1勺
花椒 30粒
猪板油 2勺
盐 1/2勺
步骤 1
1、 准备这些材料
步骤 2
2、 鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片
步骤 3
3、 热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)
步骤 4
4、 放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。
步骤 5
5、 中小火爆香
步骤 6
6、 放入清水或高汤
步骤 7
7、 水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。
步骤 8
8、 开盖放入盐,在汤汁中拌匀。
步骤 9
9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。
步骤 10
10、 再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。
步骤 11
11、 汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。
步骤 12
12、 鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。
步骤 13
13、 味美鲜香,开吃喽~
9小时前
叫兽救我 3星
共回答了395个问题 评论
食材:
鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵
1
两条新鲜的鲅鱼,每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼,用来包饺子或者红烧都会更好吃,比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。
2
把鲅鱼剁成段,先用锋利的刀子切开,到骨头的位置用剪刀剪断,这样才会保持鱼肉的平整,不然全部切成渣渣了。
3
切好的鱼块,用厨房纸吸干表面的水分,炒锅烧热后放入鱼块,切块向下开始煎鱼。
4
煎到鱼块两面金黄后,盛出来待用。可以选择用不粘锅,会容易很多。
5
因为家里没有老抽了,而红烧鱼不上色也着实没食欲,所以我炒了个糖色来给鱼块上色,味道也更好吃呢。炒锅放入少许油,加入20克冰糖,中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6
下入刚才煎好的鲅鱼块,使糖色均匀的裹在把鱼块的表面,看上去好看了很多吧,味道也会更好呢。
7
把鱼块推到一边,下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事,如果不熟练可以先把鱼盛出来之后,炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。
8
加入能没过鱼块的水,以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9
30分钟后,大火收汁至汤汁粘稠,鱼块香嫩。
10
最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的,不过家里没有了,就用韭菜代替
3小时前
君别离 4星
共回答了481个问题 评论
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅
24小时前
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