烧白的家常做法王刚

食材:

猪肉500g、冬菜300g、

料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1块、油2勺

步骤:

1/7

猪肉用水洗净

2/7

放入锅中煮熟捞出沥干水份

3/7

倒入生抽和适量的料酒搅拌均匀

4/7

起锅热油，倒入猪肉煎至焦黄

5/7

捞出猪肉切片装盘，淋上生抽

6/7

放上切碎的冬菜和蒜末

7/7

上蒸锅蒸30分钟即可出锅装盘

五花肉一块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、盐5克、八角2个、桂皮1小段、

干辣椒2个，姜片6克、大葱8克，土豆2个

【做法】

1、准备五花肉。

2、锅中加水，加入葱、姜加料酒煮五花肉。

3、煮过的五花肉捞出沥干水分，趁热将老抽涂在肉皮上，晾干。

4、炒锅中加适量的油，肉皮朝下放入油锅中小火慢慢的炸，

将肉的每一面都炸一遍，捞出控油。

5、炸好的肉充分晾凉，切薄片。

6、以肉皮朝下整齐的放入大碗中。

7、煮锅中加水，放入盐、酱油、干辣椒、桂皮、八角、香叶稍微煮一下。

8、将切好的土豆块放到肉上面，加入煮好的料汁、大葱、姜片。

9、将蒸碗放入压力锅中，蒸30分钟即可，吃时倒扣盘中。

用料:

五花肉 250克

梅干菜 150克

姜 适量

大蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 3个

老抽 1勺

生抽 3勺

醋 1勺

盐 适量

鸡精 适量

白糖 1勺

料酒 适量

烧白的家常做法步骤:

步骤 1

买回来的五花肉（我买的是烧了皮的），用热水冲洗，把五花肉和皮洗干净

步骤 2

锅中加水，放入五花肉，加一点料酒，花椒，两片生姜，大火煮开转小火煮30分钟，煮至肉彻底熟透

步骤 3

买回来的梅干菜，放入清水清洗，多清洗几次，把沙洗干净，洗好了把水挤干，放一边备用

步骤 4

准备一点生姜，大蒜，干辣椒切碎，花椒，放一边备用

步骤 5

煮熟的五花肉捞出（把锅里的水放一边，等会儿要用），用牙签在猪皮上戳一戳，趁热把猪皮抹上老抽，抹3遍

步骤 6

锅中加油，油温7成热，把五花肉皮朝下放入锅中，炸至皮面金黄为止，

步骤 7

捞出，放入刚才煮肉的水里，浸泡10分钟，

步骤 8

有虎皮斑即可捞出，把肉切成薄片，放入盆中

步骤 9

盆中加入适量的盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量的料酒，一勺老抽，三勺生抽，一勺醋，搅拌均匀

步骤 10

把肉整齐的摆入碗中

步骤 11

锅中无水无油，放入梅干菜，把里面的水份炒干，这样的梅干菜才更香

步骤 12

锅中倒油，把准备好的姜蒜沫，干辣椒，花椒下锅炒香，倒入梅干菜翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，最后加一勺生抽，翻炒均匀，均匀的倒进摆放整齐的五花肉上面

步骤 13

放入蒸锅，大火蒸20分钟，转小火蒸90分钟，本人口感偏软，不喜欢太软的60分钟也可以，

步骤 14

蒸好出锅，拿盘子倒扣在碗上面，翻转倒出即可，一盘香喷喷的烧白就好了

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

五花肉冷水下锅，加入姜片五片、料酒1勺、小葱1根？花椒粒十粒，煮熟煮透，时间自己掌握，筷子能穿透即可。 2、捞出，放入盆中，趁热将生抽涂抹在猪皮上，再将猪肉放入米酒水里沾一下，最后将盐涂抹到猪皮上。据说可以增色，防止下锅时溅油。（我照此做了，还是溅油，只能小心翼翼站远点） 3、锅烧热，倒入一点油，烧热，将五花肉皮朝下放入油中炸，1分钟后即可。此处要观察，猪皮炸至金黄。此处小火。 4、五花肉放入原汤中浸泡十分钟，猪皮起皱，成好看的老虎斑。 5、猪皮切四毫米后的肉片。 6、五花肉调味：盐、白糖、生抽，拌匀（通过品尝咸淡自行调整） 7、装碗：皮朝下，紧挨着放整齐，调味剩余汤汁倒入肉中