清炖老鸡正宗做法

原料：老母鸡1只，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250毫升，盐适量。

步骤：

老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用；先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一下后捞出；将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅中，加开水盖过肉块一倍高；大火烧开，改为中火炖1小时以上使鸡肉松软，出锅即可。

用料:老母鸡1只；姜3片；盐15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小葱2根

做法:

1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。

2.倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。

3.加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味，洒上葱花。

老母鸡和老母鸭，专属滋补汤品，只可清炖。可是老母鸭比较腥，本地传统去腥只要葱姜和甜酒酿，鸡鸭一锅炖就要有点特殊处理。做法也有了多种，有分开炖好后合为一锅，有跨炖（先炒后炖），都是为了处理鸭子的腥味。根据我多年的实践，把做法回归到极简：

老鸡老鸭斩剁寸块，凉水下锅，水和鸡鸭大约2:1，烧开撇干净浮沫，调到最小火，不加盖，炖2-3小时。根据材料定炖汤时间，肉比较容易离开骨头为好。然后加盐调好咸淡，撒一点葱花或香菜，现磨黑胡椒碎，盛起来上桌。

食材：土鸡一只，土豆7个，蒜3头，姜适量，八角1个，葱一根。

做法：1.准备好所有食材，先将土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。

2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味。

3.把鸡块放入，同时放入1个八角，一起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。

4.鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

5.锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好，等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段，盛出开吃。

用料主料

鸡(土鸡，家养)1只

辅料

枣(干)适量

枸杞适量

调料

食盐2勺

当归4片

客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后捞出来凉水冲一下；

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，放盐调味就可以喝汤了。