正宗菜墩的做法

要做正宗的菜墩，首先需要准备新鲜的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、西兰花等。将蔬菜切成小块备用。

接下来，热锅加入适量的橄榄油，放入蔬菜翻炒片刻。

然后加入适量的高汤或鸡汤，煮沸后转小火慢炖30分钟，使蔬菜的味道充分融合。

最后，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，根据个人口味调整。炖好的菜墩可以搭配面包或米饭食用，味道鲜美，营养丰富。

选菜，要选密实有心的白口大白菜，不要选青口或清白口的。

2 把外边的烂叶干叶除去，用水把剩下的净菜洗干净，注意要整棵洗，不要剥开洗。

3 如果是做精品的芥末墩，只能选用一棵菜中间的位置。也就是说，如果把一棵菜分成四个部分，第一部分是最上面的叶子多的部分，第四部分是最下面靠根的部分，那么第二和第三部分才是理想的用料，因为上面的叶子太多，下面的梆子太多。

4 把中间那部分切成约一寸高的段，用细绳扎紧。

5 将这些菜段放在一个大蒸锅的屉上，一定要干净不能有一点儿油，用滚水浇菜，让水慢慢流下去，反复浇三次。这样让菜烫个七成熟左右。千万不能下滚水煮。那样菜就不爽脆了。

6 把菜段码放在一个瓷制或搪瓷容器中，撒上干芥末粉，加白糖，最后泼上白醋（颜色特别浅的米醋），盖上盖子，放在阴凉处约一周就可以拿出来食用了。

另有简单的做法就是把菜切成块，这样三四个小时就能吃了，但不够美观，味道也差得多。

芥末、糖、醋的量完全靠经验，我说不清楚，抱歉

洗干净菠菜、香菜,蒜剥去皮

2.

菠菜切成寸段

3.

然后在开水中焯一下

4.

控出水份