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甲基环戊烯酮主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精，是增香剂。
甲基环戊烯醇酮别名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮，是白色粉状结晶，熔点104～108℃，化学式为C6H8O2，分子量112.13，密度1.2 g/cm³。
甲基环戊烯醇酮（简称MCP），MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、烟草和焙烤的咖啡中。
由于MCP的结构具有双功能团的作用，分子内有一个给质子基团（OH）和一个接收质子的基团（-O），且两基团中心距离小于3×10m，能形成氢键，引起电子振动．致使MCP能提高人的味觉和嗅觉细胞对香气的敏感性，这就是所谓的梅拉德效应。因此，不但MCP本身具有一种令人愉快的甜香气味，而且对食品和烟草等产品具有良好的增香效果。
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