鱼用油炸过了之后怎么做成汤

【红烧鲤鱼】 配料：鲤鱼一条（不到2斤），大蒜一头，姜片适量，料酒半碗，啤酒750毫升，大料2个，花椒适量，生抽半碗，老抽适量，盐1茶匙，面粉少许，白糖2茶匙，小米辣2个，葱一根。 先来说说做鱼完整不破皮的三个小窍门： 1、将锅洗净烧热无油状态，继续小火烧，用姜片将锅底认真擦一遍。这是做鱼完整不破皮的窍门之一。 2、取少许的盐，撒盐抹一下鱼皮，然后在鱼皮表皮抹少许面粉，这是鱼皮不破的小窍门之二。 3、热锅凉油，锅里多放一点油，将鱼放到锅里煎一下，两面都煎，这是保证鱼不破皮的窍门之三。 【红烧鲤鱼】的做法步骤： 1、这是一条非常新鲜的鲤鱼，个头不到两斤，大家可以看一下鱼的眼睛，非常的鲜活。如果去市场买，一定要买活的鱼，这样子才能保证鱼肉鲜嫩。 2、将鱼去掉鳞片，去掉内脏。洗掉肚子里的鱼血，将鱼肚子里的筋膜撕掉。 3、将鱼放到案板上，用刀斜着上去，打上花刀，一是为了美观，二是为了让鱼更快的入味。 4、往鱼皮上抹少许盐和面粉，然后入锅煎一下，盛出来备用。锅里加适量的底油，油可以多一点，将油烧热。 5、油热后，放入大料、花椒爆锅。 6、这时候再放入姜片、蒜片、少许辣椒爆香。 7、倒入半碗生抽，一茶匙老抽，少许料酒入锅。 8、这时候往锅里倒750毫升的啤酒，液体的量尽量没过鲤鱼，啤酒品牌无所谓，啤酒是鲤鱼去腥的法宝。 9、这时候往锅里放适量的糖，糖的量最好超过两茶匙。 10、将锅里的汤大火煮开，一定要煮开。 11、放入提前煎好的鱼入锅，大火煮开，小火慢慢熬煮。 12、等汤汁减少浓稠的时候，加入一茶匙的盐调味。 13、小火收汁，最后撒上葱花和小米辣就可以了，这道红烧鲤鱼大功告成咯。 如果去市场买鱼，您可以让小贩给杀好了鱼去掉鳞片，回家做非常的省事儿。不加一滴水红烧鱼的做法您学会了吗？真心不难的，做鱼不破皮的小窍门也非常的简单，容易好学，喜欢的您就试试吧。 小贴士： 1、糖是提鲜的法宝，做河鱼这是非常需要的一味调料。 2、用啤酒是去鱼土腥味的绝招，如果是海鱼，您可以不用。 3、大蒜做鱼也是利器，做河鱼特别鲜美，建议您用一点。 4、家里的铁锅比较小，做鱼尽量选择两斤以下的。