压热干面的技巧和配方

热干面食材：

食材：面粉：450克 食用碱：4克 食盐：3克 水：230克；

调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜

热干面的做法：

碱面的制作方法

1.准备好食材。

2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。（使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条）

4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

掸面

面条做出来后，接下来就是要把面条做成半成品，也就是另外一道工艺，武汉人叫掸面

掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。

配料准备：

1、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。

2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。

热干面制作：

1.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。

2.捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。

3.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。

热干面的做法小秘诀：

1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。

2、汤面时间不宜过长，一般8秒钟为宜；

3、吃热干面要配喝的，比如说豆浆、米酒等，不然会比较干。