哥独霸青楼 3星
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食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
11小时前
其实我介意 4星
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材料:
三肥七瘦猪肉一块、老姜
火筵家常猪肉臊子的做法:
1、把肉剁成粗一些的肉末,不想剁用机器打也可以,不过自己剁的会更好吃一些;
2、起锅加一点点油,不粘锅可以不加,把肉放进去,开小火慢慢炒干水分,这时候油会变得清亮;
3、放姜末,一勺高度白酒,翻炒七八分钟,把肥肉的油脂再炒出来一些,这时候已经闻到很香了;
4、加1勺豆瓣酱炒出红油;
5、加1勺甜面酱、半勺蚝油,再炒三分钟;
6、这个时候臊子的香味已经出来了,加水、鸡精、胡椒粉熬五分钟,可以试试咸淡,看需不需要加盐,我用的豆瓣酱和甜面酱都很咸,就没有另外加;
7、最后,一碗淀粉水收汁。
注意的是白酒一定要加,没有高度,低度都行,去腥的同时,有一种很舒服的香味;还有甜面酱也一定要加,杂酱颜色好不好看,主要看甜面酱了,还能增加粘稠度。
7小时前
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