碱面荞面的馒头做法

棉花尾巴 1个月前已收到2个回答举报

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面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。老面肥用温水化开，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

面团发酵好后，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味；碱多，颜色发黄并有碱味。具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。做成荞麦馒头，上锅蒸20一30分种。

7小时前

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荞麦面没筋性，要想荞麦面做滴馒头好吃要加大于荞麦面普通面粉，这样做滴荞麦面馒头才好吃啊。

如果用500g普通面粉，就放入100-150g荞麦面用酵头和面，白糖适量，喜欢吃甜点可以多放点，不喜欢吃就不放或者少放，在倒入适量水揉成光滑面团，醒发.2倍大。

发好滴面兑碱面（看面大小多少定量）揉光滑，在下成面挤在二次醒发15分钟左右，开水上锅蒸，上气算蒸15分钟，关火闷3-4分钟在打开，防止面团遇冷回缩。

5小时前

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