小酥鱼怎么炸又脆又酥

小酥鱼之所以炸后能够又脆又酥，是因为炸的过程中涉及到了化学反应和物理变化。
在高温油中，淀粉质会发生糊化，形成一层脆皮；同时，蛋白质在高温下凝固形成结构，让鱼肉更加紧密。
此外，使用适量的面粉和淀粉，以及油温适中、时间掌握得当也会对小酥鱼的口感有良好的影响。
尽管小酥鱼的制作过程看起来简单，但是炸的时间、油温、配料等都需要讲究，只有多加练习和总结，才能做出口感好、色香味俱佳的小酥鱼。
如果想要健康一些，也可以考虑采用烤或蒸的方式来制作小酥鱼。

小酥鱼其实炸起来并不难，以下是一些技巧和步骤：

1. 切片：将鱼洗净、刮膜、切薄片，厚度控制在约三五毫米，以便均匀入味和炸制。

2. 腌制：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜蒜汁、白胡椒粉等调料，腌制半小时至一小时，使调味充分渗入鱼肉内部。

3. 层层裹粉：在一个干净的盘子中把鱼片均匀地裹上少量淀粉，再在另一个干净的盘子里面将咸面包屑均匀地铺开，将裹上淀粉的鱼片放在面包屑中，用另一只手把面包屑沿着鱼片上下压实，将面包屑压实贴在鱼肉表面，再反面也重复同样的步骤。

4. 炸制：将炸锅加热，放入适量的油，烧至油温60%左右即可，将鱼片裹好的一面放下，用小火慢慢炸，不要猛热吃，也不要加盖子捣乱，每次只炸三至五片为宜，炸制时间约 2-3 分钟左右，捞起到沥油架上，待油温恢复原有状态后，再反转鱼片的一面，继续依次炸制即可。

5. 出锅：炸好的鱼片沥干多余油分，装盘上桌，再喷上适量的柠檬汁即可。切忌放置太久，最好在出锅后及时享用，以保证口感。

如果以上步骤操作得当，小酥鱼应该会炸出又脆又酥的效果。希望可以帮到您！

当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时，建议使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。