关中肉蒸饺正宗做法

1.馅料：肉馅、鸡蛋、姜沫、海天蚝油、海天头道生抽、盐、料酒、十三香、葱油

面皮料：澄粉150克、糯米粉75克、玉米油10克、白砂糖10克、开水、南瓜适量

2、做法：（1）肉馅中加鸡蛋、向一个方向拌匀，再加入料酒搅拌至肉上劲；

（2）加姜沫、蚝油、十三香、香葱、盐、香油等调料拌匀，放一旁腌入味；

（3）南瓜去皮，上锅蒸熟，趁热取出适量南瓜，放入1/3备用的面粉中，压成泥后，加5克玉米油快速揉成光滑的面团；

（4）澄粉、糯米粉、白砂糖倒容器中，拌匀，取出，2/3的面中冲入适量开水，待不烫手时，加5克玉米油揉成光滑的面团；

（5）取一团黄色面团擀成长形方片，再将搓成长条的白色面团包裹住；

（6）搓匀，切成小剂子，压扁，擀皮，包入馅料；

（7）放入垫了胡萝卜片的笼屉中，蒸8-10分钟即可。

步骤1猪肉剁成肉糜放置盆中

步骤2调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶

步骤3加入熟油、香油、葱花、玉米淀粉拌匀即成

步骤4准备好饺子皮和半碗清水

步骤5取一张饺子皮，四周抹清水，中间放适量猪肉馅

步骤6末端捏合

步骤7上下交替捏摺

步骤8捏到前端重合捏紧，一个饺子包好

步骤9包好所有，可以冷冻保存

步骤10饺子摆在蒸架上，空开距离，锅中水烧开，放入蒸架

步骤11盖好锅盖，上汽后转中火蒸6-8分钟即可

步骤12蒸好的架子，表面透明

步骤13立即取出，装盘

烹饪技巧

猪肉馅的调制，根据自家口味添加调味料

包好的饺子冷冻保存，不用解冻，直接上锅蒸即可

猪肉馅中加入玉米淀粉，肉馅更容易成团

调制猪肉馅加入色拉油，口感更滑嫩

主料

面粉

500g

韭菜

一小把

硬豆腐

150g

鸡蛋

3个

红薯粉条

100

五花肉

200g

辅料

葱

半根

姜

适量

油

10ml

盐

适量

花椒粉

适量

味精

适量

操作方法

01

把面粉盛在盆里，将七八十度的开水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，直到成为絮状为至。

02

等面稍凉后，将面揉成团，稍微放置一会。

03

将红薯粉条用开水浸泡半小时以上；

04

将五花肉用高压锅煮熟（煮的时候可以加入自己喜欢的佐料，如八角，姜，蒜等），捞出备用;（也可以用鸡肉、虾肉等，或者同时加入多种肉材）

05

将鸡蛋打碎在碗里加适量盐，并搅拌均匀后在锅里炒熟盛出；韭菜、泡好的粉条切成小段，五花肉、豆腐切成小丁，姜切成末。锅里加油烧热后将切好的馅料以及炒好的鸡蛋一同倒入锅中小火拌炒，并加入盐、花椒粉、味精等自己喜爱的调料。将馅炒热后盛出备用;

06

将省好的面搓成三四公分的长条，用刀切成小剂子;

07

用擀面杖擀成面片;

08

将馅包入面皮内，然后上锅蒸15分钟左右即可