香辣猪蹄正宗做法湘菜

食材清单

猪蹄2只 、 大蒜 2瓣 、 干辣椒 5根 、 老抽 15ml 、 醋 5ml 、 糖 10克 、 盐 10克 、 香葱 适量

烹饪步骤

1.猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄的表面刮去杂质，然后取5克盐均匀的用力搓洗猪手表面后再次洗净，将猪蹄剁成小块备用。

2.锅内入水和猪蹄，水开后焯烫2到3分钟后捞出再次洗净沥干水分。

3.大蒜和老姜分别切片，香葱切0.5cm的小段备用。

4.炒锅烧油约7成热，放入蒜片，老姜片，干辣椒爆香，放入猪蹄，翻炒2分钟后加入适量开水，然后倒入老抽，糖炖煮1小时，等水变的粘稠，炖煮的还剩下约有150ml左右，调入醋和余下的盐，再次炖煮15分钟盛出撒入香葱即可。

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 

做法：

1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。

3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。

4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。

1. 将猪蹄在沸水中过一下，去掉上面的猪毛

2. 将猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、料酒，进行压制

3. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4. 锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒。

5. 加入白糖继续炒一下。

6. 猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。

7. 放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

8. 加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。放盐。大火收汁，出锅前放鸡精即可。

1

猪蹄清理干净

2

准备好米椒

3

准备好调料

4

猪蹄剁块，用开水焯一下

5

锅中加油烧热，放白糖烧至金黄色

6

放入焯好并控干水份的猪蹄，炒至上色

7

电压力锅加水，放入猪蹄、调料、米椒、盐、酱油

8

时间定40分钟

9

炖好的猪蹄

10

捞出摆在盘中

1，蒜苗洗净切段，姜切片，两片姜切末

2，猪脚洗净切块，冷水入锅，烧开后煮五分钟捞出冲洗干净

3，猪脚洗净下锅，加八角，香叶，桂皮，蒜，干辣椒，三片姜，料酒，大火烧开煮一小时

4，热锅热油一勺爆香姜末，放入猪蹄，生抽，盐，糖，蒜苗翻炒均匀至收汁

步骤 1

洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。

步骤 2

趁压猪蹄的时间，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。

步骤 3

这是我加了2碗水压的，把压好的猪蹄捞出来备用。

步骤 4

先炒糖色，依次加入：姜、蒜米、酸辣椒。

步骤 5

放蒜苗炒，加盐，再倒入猪蹄，蚝油，（如果不够咸，味道自己调整）。

步骤 6

起锅入盘！！！