珍珠荸荠圆子是怎么做的

1/7 荸荠剁碎，肉也剁碎

2/7 糯米提前浸泡五小时以上，沥干。

3/7 步骤1加盐，生抽搅拌均匀。

4/7 搅拌好的肉馅捏成小圆子，放在步骤2的盘子中。

5/7 双手端着盘子摇晃（转圈），让肉圆子都裹上糯米。

6/7 全部做好后，开始蒸，冷水上锅蒸大概15分钟。

7/7 蒸熟后，点缀一点枸杞

做法:/荸荠圆子1.荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖?100克　和匀，即成馅心。2.取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用。3.炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。4.净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖?25克　熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成。

主料： 猪肉(肥瘦) 400克 荸荠 250克 辅料： 淀粉(蚕豆) 15克 豌豆尖 50克 鸡蛋 120克 调料： 盐 5克 味精 1克 酱油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 猪油（炼制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各适量 荸荠丸子的做法：

1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。 更多荸荠丸子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/biciwanzi