腻歪歪腻 4星
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主要食材:面粉,玉米面,酵母粉,清水,花生、芝麻,红糖适量
做法:
1、玉米面和面粉混合,加入酵母粉,倒入清水搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,醒面10分钟,不需要等待发酵。
2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用擀面杖擀碎,不需要擀成粉状,保持一些颗粒状吃起来更香。
3、擀好的花生芝麻碎,加入一些红糖,加入一勺面粉拌匀,红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以,加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。
4、醒好的面团分成8份,每一个都搓圆。
5、取一个面团整理成一个窝窝,包入红糖花生芝麻馅儿,收口收紧,不要留缝隙。
6、月饼模具撒上一层干面粉防粘,将包好馅儿的面团放进去压平,然后用力倒扣。
7、做好的月饼醒发30分钟,醒发的程度可以用手按压表面,面皮明显蓬松,按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
8锅中烧水,水开大火蒸15分钟,我用的蒸烤箱同样蒸15分钟,再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软,口感清甜,还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味
21小时前
明眸善睐 1星
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用料:
饼皮:月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克
装饰:蛋液 适量
做法:
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。加入盐,冰肉。
2、拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。
3、将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起。
4、收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型。摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,表面金黄,出炉。
18小时前
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