豆粑的做法和配方

食材明细

主料

粘米粉160克  ，面粉40克

葱适量，去皮绿豆适量

凉水300克，白芝麻适量

辅料

黄豆粉半勺，调料，盐适量

五香粉适量，咸鲜口味，

高级难度豆粑的做法步骤

1绿豆清洗干净，泡10分钟。

2准备好粘米粉和面粉。

3加水，搅拌均匀。

4比较稀的面糊水。

5加盐、白芝麻、五香粉，搅拌均匀。

6加黄豆粉(没有可以不加)，搅拌均匀。

7加入葱花，搅拌均匀。

8绿豆沥干水分。

9加入绿豆，搅拌均匀。

10起锅烧油，模具一并发入油锅中加热，方便脱模。

11油五成热时，勺入半勺绿豆面糊水。

12放入油锅中(全程中小火)，炸香。

13炸一两分钟后，会浮起来自动脱模，翻面，炸至两面金黄即可出锅。

原料：黄豆或者花生，米粉面粉

工具：漏勺，最好还弄个椭圆的勺子，做豆饼的形状用，没有也可以。

制作方法：

豆子/花生放入水中差不多15分钟左右就可以了，把米粉和糯米粉放一起搅匀倒入适量的水（我们一般用微热的水）切记布套太浓了，太浓就是导致豆巴子太硬不脆，在放黄豆或者花生，加入适量的盐，准备就绪就可以下锅了。

把油烧热了，用勺子舀一勺下锅。起锅可要注意啦：豆巴子要完全没有泡才可以起锅了，要不然就不脆啦、花生巴要少量泡就可以起锅啦

原料：

豇豆500克

瘦肉250克

辣椒、葱适量

面粉、发酵粉适量

食用油、盐适量。

步骤：

第1步、准备食材，豇豆洗净切沫，肉剁碎。

第2步、放油锅爆炒八成熟，放盐和酱油。

第3步、炒好的豇豆肉沫，装盘待用。

第4步、事先发好的面团。

第5步、擀面皮，包馅，像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状。

第6步、平底锅烧热，放少量油，将包好的豇豆粑放锅里压平，开始小火煎。

第7步、两面煎至焦黄，一定煎。

第8步、可以开吃啦！

第9步、外焦内嫩那叫一个香！

1.大米和杂粮用清水浸泡一晚上，早晨磨浆后，在锅里擦油摊饼

2.杂粮饼摊开放凉

3.放置一个小时以后切细条

4.切条后晾晒干

5.取250克豆粑冷水浸泡五分钟，将洋葱，辣椒，青菜叶，腊肉，大蒜苗洗净切好备用

6.将浸泡好的豆粑，放入沸水中煮两分钟，快速捞起放入冷水中，冷却后，沥干（备注，第2、3步可直接省略为冷水浸泡20分钟，，冷水浸泡适合喜欢有嚼劲的朋友）

7.将锅中倒入适量的油，放入辣椒翻炒，加洋葱翻炒，洋葱发软的时候加入蒜苗和青菜叶，加盐，翻炒两下乘出

8.擦洗干净锅，放入适量油涂满锅面加豆粑，翻炒，注意要防止糊锅

9. 混入炒好的配菜，喷点酱油，翻炒几下就完成了

食材用料配方

大米比例10，豆类比例2

做法：

步骤 1

要做把生大米和豆类做成米浆。

可以选择

1.混合粘米粉和豆类粉加水。

2.干磨豆类和大米。再加水。得到米浆。

3.浸泡大豆和豆类，再打成米浆。

我的搅拌机功率不够，只能选择第三种。

步骤 2

米浆浓稠度类似于做煎饼果子的面糊糊状，国内刷上一层油，倒入米浆。摊平，尽量摊薄。

步骤 3

等稍凉了切丝晒干，可以用来做炒豆粑，or 不用切，用的时候直接拿一张下锅，面皮上撒上的粉丝炒酸豆角，用铲子合上四周，成一个四边形即可。