牛轧糖怎样才可以做硬

自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。制作步骤：

1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。

2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。

3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。

4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。

5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。

6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。

7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。

　　要用力搅拌，不加奶粉没有奶香味　　自制牛轧糖的做法步骤　　1. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。　　2. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。　　3. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。　　4. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。　　5. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。　　6. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。　　7. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。　　8. 切块　　小贴士　　做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘　　黄油牛轧糖　　用料　　黄油 200g　　白色无夹心棉花糖 560g　　奶粉 350g　　抹茶粉 50g　　熟花生碎 500-600g　　黄油牛轧糖　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法　　小贴士　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

主料：棉花糖200克、奶粉120克、黄油45克辅料：蔓越莓100克1、准备食材，蔓越莓提前切碎。

2、不粘锅小火融化黄油。

3、放入棉花糖翻拌。

4、炒至棉花糖全部融化，加入奶粉。

5、翻拌至棉花糖与奶粉融为一体，加入蔓越莓果果干。

6、快速翻炒均匀。

7、趁热将牛轧糖放入学厨整形盘内，用擀面杖压平，入冰箱冷藏定型3小时左右。

8、先将糖切长条。

9、再切成小块。

10、成品。