豆豉烤鱼的做法王刚

原料：

草鱼1条、洋葱1个、土豆少许、泡椒少许、小米辣少许、口蘑少许、金针菇适量、青辣椒少许、葱少许、姜少许、蒜1头、香菜少许、盐少许、淀粉少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱1勺、牛油火锅底料1小块。

做法步骤：

1. 草鱼收拾干净，去头尾，剖开。

2. 抓少许盐，给鱼均匀涂上。

3. 葱姜撒上，腌制半小时。

4. 腌制鱼时，来做配菜。金针菇、口蘑清洗干净备用，土豆切条，洋葱切条，辣椒切圈，小米辣剁碎，备好泡椒。

5. 腌制好的鱼，去掉姜葱，撒少许淀粉。

6. 放入六成热的油锅，微炸。

7. 一面定型后轻轻翻面，炸好后捞出，放入烤盘里。

8. 利用锅里底油，放入土豆煸炒，同样的方法把金针菇和口蘑也炒一下，去掉生。

9. 把炒好的配菜放上鱼身。

10. 现在来炒香料，放入豆瓣酱小火炒出红油。

11. 放入火锅底料，继续小火炒。

12. 放入泡椒小米辣和葱姜。

13. 放入一半洋葱蒜和青椒。

14. 撒少许干豆豉。

15. 加入半碗开水，稍微熬两分钟汤汁。

16. 烤盘里，撒另一半洋葱和葱节。

17. 倒入炒好的汤汁。

18. 撒少许孜然。

19. 入烤箱175℃，烤20到30分钟。

20. 香辣烤鱼做好啦。

1、主料：苦瓜、豆豉鲮鱼。辅料：蒜、干辣椒。

2、苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片，鲮鱼切小段，大蒜切末，干辣椒切丝备用3、水烧开，放入苦瓜焯30秒捞出。

4、锅里倒油烧热，放入蒜末，干辣椒丝爆香。5、放入罐头里的豆豉翻炒，炒出香味。

6、倒入焯过的苦瓜快速翻炒。7、再放入切好的鲮鱼快速翻炒均匀即可。

用料：扁鱼 一斤 、 土豆 两个（不大） 、 金针菇 适量 、 西芹 两根 、 豆豉酱 两大勺 、 葱姜蒜 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 食用油 、 料酒 适量

步骤：

1/9

准备好所有食材先，先将鱼洗净，背部划斜刀以便入味。中间剖开，让鱼成趴着的状态。

2/9

将葱姜蒜切丝。西芹切段，土豆切成片，如果喜欢别的配菜也可以放进去。

3/9

将部分切好的葱姜蒜丝加入料酒、盐。搅拌均匀后涂抹鱼的全身。然后静放四十分钟，中途可以翻身几次，以便更好的入味。

4/9

烤箱打开，180度预热十分钟。

5/9

烤箱预热的时候可以将烤盘放入锡纸，将切好的土豆片等菜放入烤盘底部，平铺均匀。然后将腌好的鱼放在菜的上面。

6/9

将鱼放入预热好的烤箱中层烤制20分钟。

7/9

20分钟快考好的时候，热锅中加两勺油烧热，将剩余葱姜蒜丝放锅中爆香，然后加入两大勺豆豉酱，盐和糖翻炒一下。

8/9

将炒好的豆豉酱均匀的淋在鱼上。再烤制5分钟后放在烤箱中下层再烤制15分钟以防鱼烤糊，烤好后，放些香菜在上面，开吃。

鲤鱼1条

辅料

葱1棵姜1块蒜1头鲜玉米1个胡萝卜2个黄瓜1根豆芽200克香菜2棵豆豉30克花生油30毫升盐少量生抽适量

步骤1

鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀，并把鱼片成两半，但不切断。

步骤2

在鱼身上抹少量盐，放入刷油的烤盘，腌制20分钟。

步骤3

准备蔬菜，

步骤4

姜切片，蒜拍扁，葱切丝，

步骤5

胡萝卜用花刀切成狼牙状，玉米切薄片，黄瓜切薄片。

步骤6

COUSS CO-750A智能烤箱，选择烤肉程序，默认上下火200度，腌好的鱼放入第二层，烘烤20分钟。

步骤7

开始炒制蔬菜，将葱姜蒜炒香后放入豆豉，继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒，加适量生抽翻炒匀即可。

步骤8

此时鱼基本烤熟了，可以看到鱼肉非常嫩。

步骤9

把炒好的蔬菜铺到鱼身上。

步骤10

烤盘再次送入烤箱，继续烤15分钟左右即可。

步骤11

烤好的鱼取出，铺上香菜，泼上烧热的花生油，好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了。

原料 鲤鱼（其他种类的鱼也可以）1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料 腌料（料酒30克，盐、味精各5克），孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料（郫县豆瓣酱50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克）8克，鲜汤250克，B料（味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克），干辣椒75克，干花椒15克。

制作 1.鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况），去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。2.鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。3.炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒入装鱼的盘中。4.另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。

关键 做这类菜需要注意烤时火不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，而且整个烤制过程要经常翻动原料，使之均匀受热。

●香辣油的制法 将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入3千克、烧至六成热的菜子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。