清油点心酥皮的做法

1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。

2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。

3 放入猪油，略搅拌。

4 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。

5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。

6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并 盖上保鲜膜。

7 根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团。

8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。

9 将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。

10 将擀好的面片翻面、卷起。

11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，酥皮制作完成。

用料

水油皮： 

中筋面粉 300g

白糖 30g

玉米油 65ml

70-80度热水 130ml

油酥： 

低筋面粉 180g

玉米油 60ml

猪油： 25克（或用30ml玉米油）

馅料： 20份，40g/份

装饰： 蛋黄1个，黑芝麻少许

做法步骤

步骤 1

将盆放在厨房秤上，依次加入中粉、白糖粉、玉米油。

步骤 2

加入热水。

步骤 3

先搅拌至无干粉成团，再用揉吐司面团的方法搓揉至光滑细腻。

步骤 4

包好保鲜袋室温静置15分钟。

步骤 5

水油皮静置的过程开始做素油酥，将盆放在厨房秤上，依次加入低粉、玉米油。

步骤 6

搓捏均匀成团备用。

步骤 7

将静置后的水油皮面团从保鲜袋里拿出来，摔打几下，整理成团，面团光滑、细腻、柔韧表面可以看到有气泡的状态，继续包上保鲜袋室温静置松弛15分钟。

步骤 8

将馅料分割搓圆。

步骤 9

取出静置松弛好的水油皮面团，分割成24克左右一个的小面团20个，滚圆盖好保鲜膜。

步骤 10

将油酥面团分割成13克左右的小面团20个，滚圆。

步骤 11

将水油皮面团摁成中间厚边缘薄的直径大概6、7cm圆片，再将油酥面团包进去，封口处捏紧、捏薄（不露酥）。

步骤 12

全部包好，加盖保鲜膜保湿。

步骤 13

将第一个包好的面团取出，从中间向上、向下轻柔地均匀擀开，不要来回擀，大概一扎长。

步骤 14

保证宽度、厚薄一致，从上向下顺势卷起。

步骤 15

依次全部卷好，每卷一个都要盖好保鲜膜保湿。

步骤 16

取第一个擀卷完成的面剂底部朝上，用手掌略摁扁，从中间向上向下轻柔均匀擀开，保证宽度和厚薄一致。

步骤 17

从上向下卷起。

步骤 18

依次全部擀卷好，盖好保鲜膜静置松弛30分钟左右。

步骤 19

取最先擀卷好的剂子，中间用食指摁压，两头向中间挤，捏住形成大致圆形。

步骤 20

翻面，擀成中间厚边缘薄直径大概8cm的圆片。

步骤 21

收口朝上置手掌心，放入馅料。

步骤 22

翻转，利用虎口将酥皮和馅料紧密贴合裹紧。收口朝上，利用虎口慢慢向上收拢。将收口密封好，底部整理平整。

步骤 23

全部包好后，顶部刷蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

步骤 24

烤箱中层180/180，进烤箱25分钟。