怎样做清炖偏口鱼

用料：

偏口鱼两条

香菜10g

葱姜蒜若干

花椒大料红辣椒若干

料酒酱油适量

做法与步骤：

1.备好葱姜蒜、香菜、红辣椒。

2.鱼去鳞，用葱姜料酒腌10分钟。

3.鱼入锅用油煎变色。

4.添料酒、醋、酱油（酱汤色）、糖、花椒大料、红辣椒、水，没鱼。

5.炖会后加香菜，继续。

6.约20分出锅

主料： 偏口鱼段1斤

配料： 葱适量 姜适量 蒜适量

辅料： 油适量 料酒适量 醋适量 盐适量 糖适量 味精适量

制作步骤

1.偏口鱼段1斤，葱姜蒜。

2.把葱姜蒜切片。

3.把鱼段打横刀。

4.起锅热油，爆香葱姜蒜。

5.放入鱼段。

6.先后烹入醋、料酒。

7.加适量清水。

8.烧开后，加盐、糖调味，小火炖制10分钟。

9.加味精提鲜即可。

10.出锅装盘。

1.偏口鱼解冻洗净，在鱼身上划几刀，撒少许盐腌渍10分左右。

2.准备辅料：葱切小段、姜蒜切片、备好香叶、八角、白芷、一小块桂皮。

3.在鱼的身上拍少许面粉。油热后再放入鱼，煎至两面金黄。

4.放入上述的辅料，倒入适量料酒，酱油，醋，花椒粉，一勺白糖，再翻炒一下。

5.倒入适量清水，盖盖，炖10-15分左右。加入适量盐和鸡精即可。

原料

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偏口鱼 (三条)

胡萝卜 100克

花椒 50克

葱 100克

姜 50克

蒜 50克

酱油 50克

花生油 200克

香菜 50克

1/将偏口鱼洗干净，内脏取出扔掉。放入盘中待用。把葱，姜，蒜，香菜，胡萝卜洗净切丁，香菜切段。

2/开火热锅，倒入花生油。依次放入花椒，葱，姜，蒜，胡萝卜丁爆炒。

3/将配料炒30秒左右之后，将偏口鱼放入锅中翻炒至五成熟。倒入酱油等调味料，依个人口味酌量添加。

4/接下来，往锅中到入凉水，至淹没小偏口鱼的鱼身。盖上锅盖，煮20分钟左右关火。

5/最后一步，盛出摆盘，将小偏口鱼整齐的摆放在盘中，把切好的香菜洒在鱼身上。盘周边可以用其他蔬菜点缀即可。

6.美味又好吃的清炖偏口鱼完成开吃了。