藤椒味的烤大鱼怎么做

用料

鲈鱼1条（2、3斤）

线椒200g

新鲜藤椒40g

洋葱1个

蒜瓣4瓣

姜片4、5片

香菜3、4根

黄瓜（配菜）1根

干辣椒碎3勺

青花椒2勺

豆瓣酱25g

豆花（嫩豆腐、绢豆腐）150g

腌鱼料（淀粉1勺，盐半勺，料酒1勺，胡椒少许）

做法

步骤 1

鲈鱼洗净，加腌鱼料腌制1～2个小时

步骤 2

锅烧热放半碗油，大火待油温升高，鱼背沿着锅边放下去，改中小火煎。鱼背向下！！

步骤 3

煎定型，翻面，漂亮吧~大概再煎一分钟，不用煎太久，等等还要烤的，煎鱼只是为了外皮比较脆，鱼肉不至于散开。

步骤 4

烤箱220度预热，煎好的鱼放入垫了锡纸的烤盘，放黄瓜、小洋葱、蒜瓣、姜片。

步骤 5

炒酱汁：放两大勺油，油热放豆瓣酱炒出红油，放干辣椒碎、青花椒，线椒圈，酱油、耗油、盐调味，再加一碗水。水开后，将酱汁淋在鱼身上，烤箱220度烤20分钟，装盘散上香菜

首先对鱼进行处理，清洗干净后打个花刀更易入味，盆中放入生姜、葱、花椒、盐和料酒，抓拌均匀至出汁水后腌制10分钟，烤盘放入些许香菜，将腌制好的鱼放入烤盘，上下火200度烤12分钟，藕片、洋葱和豆芽放入烤鱼盘垫底，放上烤好的鱼。

起火热锅，下入适量油，油热下入泡姜和蒜末，炒出香味加入一定比例的清水、藤椒酱，鸡精，胡椒粉，烧开浇在鱼上，撒上些许小米椒，淋上藤椒油，浇些热油即可食用