清炖鸡汤的做法王刚

用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许

做法：

1.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

材料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

用料原材料：莲子10克，龙骨150克，母鸡200克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

用料:老母鸡1只；姜3片；盐15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小葱2根

做法:

1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。

2.倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。

3.加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味，洒上葱花。

材料：土鸡一只，干香菇6枚，枸杞子3g，葱，姜末各5g，盐1茶匙（5g）

做法

1、将干香菇和枸杞子分别放入小碗中，用温水泡发，洗净，沥干水分，备用。

2、把鸡洗净，放入锅中，加入1000ml凉水，中火烧开后，小心地撇去浮沫，加入泡好的香菇、葱、姜末，转小火炖煮30分钟。

3、将枸杞子放入锅中，继续加热10分钟，调入盐，离火，放凉。

4、待鸡汤完全放凉后，用勺子小心地将鸡汤上面的浮油完全去除干净，只留清汤，再次加热后，即可趁热食用

准备主材：老母鸡一只。

辅料：党参20克，黄芪5克，干红枣20棵，枸杞10克。生姜1块，盐5克。

操作步骤：

1，杀好母鸡，去除内脏，切块。

2，党参，黄芪，干枣，枸杞清洗控水。

3，生姜去皮，用刀拍扁。

4，炖锅放冷水2斤，将鸡块放入炖锅，加入党参，黄芪，干枣，枸杞隔水炖3个小时，再放入姜，加盐即可。

准备食材：鸡腿200克、鲜香菇5至6颗、小葱2颗、八角香叶少许、枸杞适量、料酒2克、盐2克、姜少许，姜切片，香菇顶部切十字刀，锅中加水，冷水下入鸡肉，水开捞出，将鸡肉放入砂锅，加入姜片、香叶、八角、料酒、盐、葱结、清水，水开后小火炖1小时，加入香菇、枸杞，小火继续炖30分钟即可。

1.鸡清洗干净，放入锅内，加适量水，葱白，姜大火煮开后转小火，煮到筷子可以轻松戳穿捞起放凉。

2.葱姜剁碎，放入碗里，加适量盐酱油。

3.倒入热油，加适量酱油搅拌均匀。

4.鸡切好摆盘，淋上葱油即可。

【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎）

准备食材：鸡的处理

在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作熟练又利索，十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但建议只让其去除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。

【制作步骤】

步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。

步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不建议切太小，太小容易将鸡肉炖烂、炖散。

步骤3：锅中倒入少许油，放入姜片，将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒入鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀，最后加入适量清水，加入四物大火煮开。

步骤4：将煮开后的鸡肉倒入炖锅中，炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可