吉安霉鱼的腌制方法

1、食材：鲈鱼一条、白砂糖适量、番茄酱适量。

2、鲈鱼去除内脏，刀顺着鱼骨，将鱼对半切开。

3、鱼片加盐、黑胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉拌均匀，腌制15分钟。

4、腌制好的鱼片，里外都裹上一层玉米淀粉。

5、锅里多放一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分别下锅大火炸至发白定型后捞出。油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

6、油温降低后，放入鱼片复炸一次。

7、锅内留少许底油，倒入番茄酱、白砂糖开小火翻炒均匀，再放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上。出锅前可以撒点葱花。

用料草鱼 一条鲜汤 适量泡辣椒姜片蒜片葱节干红椒花椒 适量辣子鱼块的做法鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成

食材:草鱼一只、辣椒粉（辣椒面）适量、姜10G、葱一条、食用油20g、料酒兑水20g

1. 辣椒粉和新鲜鱼块搅拌加入盐，加入切丝生姜。拌好后放冰箱一天让鱼块入味。

2. 热锅下油，放鱼块，一分钟后倒一小碗料酒兑水到锅里小炖一下，盖上锅盖，让鱼入味，注意鱼下锅后不要搅拌。

3. 直到水收干，鱼肉上碗，马上可以吃，是不是很简单，注意鱼块下锅后一次都不可以翻。只要到兑水的料酒下锅就行，有水酒是最好的。

第一步：选一条漂亮的草鱼，洗干净去除内脏，去头去尾，切成小块（鱼头鱼尾炖豆腐最美味）

第二步：放入食盐搅拌均匀，用保鲜膜封印，腌制4小时

第三步：倒出腌制的水分，放入花椒粉、胡椒粉、高度白酒、辣椒面，搅拌均匀

第四步：一般腌制一天就可以了