炖酸菜的做法

主料：五花肉500克，酸菜200克，

辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带(鲜)50克，

调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克

做法

1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；

2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；

3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；

4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；

5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；

6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；

7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；

8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

原料：五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、荤油、十三香、大料。

做法步骤：

第1步、酸菜清洗。

第2步、准备五花肉，切肉。

第3步、切葱段。

第4步、酸菜沥干水分。

第5步、准备姜片和干辣椒。

第6步、锅内热油，爆香。

第7步、加入酸菜，酱油，调料，炒。

第8步、加水，肉，干辣椒，大料，一起炖。

第9步、完成。

备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；

制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；

第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；

第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；

第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；

第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。

食材：

酸菜，排骨，葱，姜，八角

做法：

1：排骨冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出

2：酸菜用清水反复清洗几遍，洗去多余的盐份，擦干水份

3：锅中放入一块猪油，这样炒出的酸菜会更香放入酸菜，炒干水份将悼好水的排骨，葱，姜，八角全部倒入砂锅

4：放入酸菜，倒入没过食材的热水，盖上盖子，中小火炖40分钟

出锅前适量加点盐，鸡精调味

用料

酸菜 克

五花肉 克

葱 根

姜 片

盐 克

五香粉 

白胡椒粉 

香油 

做法步骤

步骤 1

酸菜冲洗一下，切细丝，准备猪五花切薄片。姜切沫，葱切片。

步骤 2

锅中放花生油，热锅凉油下五花肉煸炒，中火煸炒至肥肉变透明，微微焦黄色。

步骤 3

这时猪肉会出大量的油，下入葱姜五香粉，与猪肉混合翻炒出香味

步骤 4

下切好的酸菜，大火翻炒3-4分钟，倒入开水，水量多一些要没过酸菜，酸菜会吸收水分，

步骤 5

中火炖15分钟，期间翻动几次，放入盐，白胡椒粉，生抽调味，再炖5分钟，点入香油就可以出锅了！

酸菜是西南地区的家常菜，但吃法略有不同，今天就介绍一下我们的吃法，酸菜可以和猪脚一起炖，如富源招牌菜，酸菜猪脚，味道鲜美而不贰，家常中我们会酸菜炖豆子，再放上味精、辣子面等作料，不加油吃起来酸爽无比，成为富源地区特色招牌菜