怎样回锅干煸藕丝

食材

藕300克，

芹菜200克，油1汤匙，盐5克，味精2克，花椒3克，干辣椒3个;

1，把芹菜洗净切段;

2，把藕去皮洗净;

3，先切段，再切条;

4，锅烧开水，加少许盐，放入藕条焯制1分钟，捞出沥净水分

5，热油，放入藕条反复煸炒，炒制到藕条上色，把藕他拨拉到一边，放入花椒、干辣椒小火炒香，放入芹菜，翻炒均匀，加盐、味精调味，继续炒匀，即可关火出锅装盘

主要材料：莲藕一段，鸡蛋2个，淀粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，细葱一把，干辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，盐适量。

【详细做法】

1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节，再准备2个鸡蛋。

2、把莲藕刮掉外皮，再清洗干净，改刀切成8~10厘米的段。

3、顺着莲藕孔的方向切片，然后切成筷子头粗细的条。

4、在准备一盆清水，加入半勺盐，搅拌成淡盐水，将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右，既能入底味还能防止氧化变色。

5、同时准备小葱洗净切成段，配料就是蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。

6、浸泡好的藕丝沥干水分，装入盆里，再打入2个鸡蛋黄，用手抓匀，这样做出来的藕条色泽更漂亮。

7、抓匀后加入一大勺芝麻，增加藕条的香味，让藕丝均匀地裹上芝麻，最后加一大勺玉米淀粉。

8、同样抓拌均匀，让每根藕条都裹上淀粉，这样炸的藕条外酥里软。

9、锅里放油，开火把油烧至4~5成热，下入藕丝开始炸。

10、炸至定型后用漏勺抖散，大概炸3分钟左右，待藕条变微黄即可捞起来。

11、再将锅里的油温升高，倒入藕丝复炸，这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软，炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。

12、重新起锅，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

13、再倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀，开始调味，加盐，胡椒粉，白糖继续翻炒入味。

14、最后放入葱段，大火炒出葱香味后即可起锅装盘。

【准备食材

莲藕一节，大蒜两个，干辣椒段三个，花椒一小把，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，小葱少许，十三香适量，食用油少许。

【做法步骤】

1、首先将准备好的莲藕一节将其洗净

主料:

莲藕1节

辅料:

小香芹5颗

小葱4颗

鸡蛋1个

调料:

辣椒6颗

盐少许

鸡精少许

花生油适量

胡椒粉1勺

海鲜酱油1勺

香醋1勺

淀粉适量

熟白芝麻适量

做法:

1. 准备食材。

2. 莲藕洗干净去皮切成丝用醋浸泡5分钟，香芹去叶子和小葱洗干净切成段，红辣椒切成小段，鸡蛋大碗里备用。

3. 把鸡蛋打散倒在藕丝上。

4. 抓适量芝麻撒在上面。

5. 最后加适量淀粉把藕丝拌均匀备用。

6. 锅中倒油，油温六成热把藕丝一根根放进去以防粘连，小火慢炸。

7. 炸至藕丝成金黄色老抽控油。

8. 锅中剩少许油用小火爆香辣椒段。

9. 再把香芹倒进去加一勺胡椒粉拌均匀。

10. 再把藕丝倒进去加一勺海鲜酱油翻炒均匀。

11. 最后把小葱段倒进去加少许盐和鸡精搅拌均匀即可出锅了。

1

莲藕去皮洗净，切丝；

2

放在水中泡一下；

3

沥干水分，滚匀干淀粉；

4

炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝：

5

炸至金黄，捞出控油；

6

炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒；

7

煸炒出香味，加入切好的芹菜丝；

8

放入炸好的藕丝一起翻炒；

9

加入适量的盐味精， 胡椒等调味料一起翻炒， 最后加入白芝麻撒在上面。

10

美味的干煸藕丝就出锅啦。

莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。

把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出，再次的温火烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅