蒸咸排骨做法

食材：咸排骨500克、咸肉250克、莴笋500克、冬瓜200克

1、排骨的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的排骨切块待用。

2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。

3、冬笋用直刀法切成大块待用，冬瓜切大块

4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。

 用料：排骨一条、蒜头两颗、姜四五片、盐少许、酱油少许、咸梅3颗、小米椒1-2条、鸡精少许、油少许、番薯粉3-4勺

潮汕咸梅蒸排骨的做法步骤：

步骤 1、排骨洗净备用，放入少许盐，鸡精，酱油，油，先不搅拌。

步骤 2、蒜头，姜片，小米椒，咸梅全部混合一起在砧板上剁成泥。切的过程注意手不要接触小米椒，不然会很辣手。（咸梅就是腌制的老咸梅）

步骤 3、将剁好的咸梅泥倒入排骨中，放3-4勺番薯粉(最好是农家做的，没有就用淀粉代替)戴个一次性手套，抓匀，把排骨腌制2分钟。

步骤 4、将腌制好的排骨放盘子，放入锅中，倒入水，蒸个8-10分钟即可起锅

步骤 5、最后，这酸溜溜中带点辣的咸梅蒸排骨，真的好吃好吃。

1· 香菇手撕成块垫盘底，排骨去血水洗干净，小米辣剁成末。

2· 排骨抄水，锁住排骨内水分，至半熟，捞出摆至香菇上，每层间放辣椒末，完成后浇味极鲜。

3· 上锅大火蒸煮，15分钟后出锅。

腊排骨 300g 、 蒜 适量 、 辣椒面 适量 、 豆豉 10粒

烹饪步骤

腊排骨洗净，剁成小块。

烧开水煮腊排骨

煮后的腊排骨会变软，也会煮出一些盐分，以免太咸。

加入适量辣椒面、剁碎的大蒜子和黑豆豉（刚好做的时候家里没有豆豉了，加了会更香）。

最后一步，放高压锅隔水蒸15分钟，即可