油炸骨头怎么做酥脆

1. 要使油炸骨头酥脆，需要一定的技巧和方法。
2. 首先，将骨头洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味，然后用刀划几刀，帮助入味和煮熟。
3. 将骨头放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段等，煮至骨头熟透，汤汁呈微黄色。
4. 把骨头捞出来，用厨房纸把水分擦干，然后撒上少量盐和淀粉，均匀涂抹在骨头表面。
5. 加热油锅，将骨头放入热油中，炸至金黄色，表面酥脆即可。
6. 注意掌握好油温，过高过低都会影响骨头的口感，一般油温控制在170℃-180℃之间。
7. 可以根据个人口味加入一些调料，如孜然粉、辣椒粉、五香粉等，提升口感和香气。

1、用料：排骨 400克，青椒 1/4个，红椒 1/4个，葱 一根，姜丝适量，蒜瓣两瓣，太太乐鲍汁蚝油两勺，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油两勺，生粉一勺，料酒 一勺，花生油 20克。

2、做法：

步骤 1：排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡十分钟去掉血水。

步骤 2：捞出的排骨沥干水份，加入一勺生抽和蚝油、一勺料酒、一勺生粉、少许花生油，抓匀，腌制10分钟。

步骤 3：青椒和红椒切块。

步骤4:姜切成丝，蒜瓣切片，葱切葱段和葱花。

步骤 5：锅里放油，放入排骨，煎至两面金黄。

步骤 6：加入葱姜蒜，倒入一勺蚝油和一勺生抽，翻炒均匀。

步骤 7：倒入小半碗清水，盖上锅盖，焗10分钟左右，加入青椒红椒，大火收汁。

步骤 8：起锅装盘，撒上葱花点缀。

材料

"肋排四排 约35小块","酱油 3匙","米酒 1匙","八角 2粒","盐巴 2小匙","五香粉 2小匙","白胡椒粉 2小匙","鸡蛋 1个","面粉（中筋） 适量","地瓜粉 适量"

做法

1:排骨拌上调味料抓醃2～3小时，可以醃制隔夜更好，入味后打入鸡蛋及面粉，再沾地瓜粉，待5分钟后再入油锅。

1. 油炸骨头可以做得酥脆。
2. 原因在于油炸骨头需要选用高筋面粉和适量的淀粉，混合成炸粉液，将骨头裹上炸粉液，再放入油锅中炸至金黄色即可。
3. 另外，为了使骨头更加酥脆，也可以在炸之前先将骨头焯水，使骨头表面的脂肪和杂质去除干净，这样做出来的油炸骨头更加美味可口。

有三个方法：一 添加酥脆粉二 选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．三 把握好用油量和炸的火候 将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。 6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）

油炸骨头炸了一次后，捞出来，再复炸一次，就可以变得酥脆了！同时，可以在炸的时候裹一层面包糠，可以让骨头更入味紧实，更加酥脆！

主料：

排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3g、蛋清半个

做法步骤

1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀，姜丝炸之前请挑出来

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦

做酥脆的油炸骨头有几个技巧：
1. 选择好鸡骨头：鸡翅中的中段骨头是做油炸骨头的首选，鸡腿也可以，鸡翅根部的骨头不易炸酥。
2. 腌制：在鸡骨头上加入白胡椒粉、盐、姜蒜等佐料，然后用料酒或生抽腌制30分钟左右。这样可以让鸡骨头入味，更加美味。
3. 裹面：在腌制好的鸡骨头上裹上适量的淀粉，尤其是薯粉和玉米淀粉。裹在鸡骨头上的干淀粉可以让鸡骨头炸出外酥里嫩的口感。
4. 油温：炸鸡骨头的油温要恰当。相对一般的炸制食品，鸡骨头需要的油温比较高，建议炸至6-7成热。
5. 炸制：炸制鸡骨头要倒油量足够，用油量应该高于鸡骨头，浸没鸡骨头为宜。保证鸡骨头在炸制的时候全身沉浸在油中，炸至表面金黄酥脆即可。
6. 滤油：晾干锅后，可以用滤油纸和过滤框将多余的油去掉，以达到更加酥脆的效果。