小米椒线椒辣酱的做法

首先选好的小米辣，买回来回洗净（不去蒂）自然风干水分，也可以在太阳下晒干。风干后去蒂，就可以剁了。喜欢生姜的可以买点洗净风干，到时候一起剁。

可以人工也可以机械，剁的时候一定要记得加盐，不需要加其它的，这样味道才纯。

辣椒剁烂后装事先准备好的坛，或者罐，装好好不要急着盖盖，最好等24小时才盖，太早盖里面有热气散发不出去，容易发酸。

小米椒线椒辣酱是一种辣味浓郁的调料，下面是一种常见的做法供参考：

所需食材：

- 小米椒（干辣椒） 20 克

- 蒜 5 瓣

- 生姜 20 克

- 郁金香（或洋葱） 1 个

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备小米椒：将小米椒洗净，晾干，然后切成细丝备用。

2. 制作调味料：将蒜、生姜和郁金香（或洋葱）剁碎。

3. 热锅加油：在平底锅中倒入适量的食用油，加热。

4. 炒香蒜姜郁金香：倒入剁碎的蒜、生姜和郁金香，小火翻炒至香味出来。

5. 加入小米椒：将切好的小米椒放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入豆瓣酱：倒入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱和小米椒充分混合。

7. 调味：加入适量的料酒、生抽、盐和糖，根据个人口味调整。

8. 炒熟：继续翻炒，直到小米椒变软，并且调味料充分渗入。

9. 完成：炒熟后，关火，晾凉后装入干净的容器中保存。

注意事项：

- 豆瓣酱的数量可以根据个人偏好来调整，适量即可。

- 可以根据个人口味加入其他香辛料或调味料，如花椒粉、鸡精等。

- 红油辣椒酱在密封、存放过程中，应避免受潮，以免变质。

- 吃之前需先确保食品的新鲜度和购买渠道的安全性。

新鲜小米椒去蹄，洗净切碎。猪肉切碎。蒜剁碎。

油热放香叶炸香，放肉末蒜碎炒香，放小米椒小火慢慢炒。放糖，耗油，海鲜酱油，小火慢慢炒，直至炒出辣椒的香和辣，最后出锅，香辣小米椒酱好吃。