灌汤猪脚火锅做法

食材清单

猪蹄 两个 、 生姜 4g 、 魔芋 一块 、 千张 2张 、 豆芽 250g

烹饪步骤

1/8猪脚焯水沥干，（用夹子把毛毛都夹干净，就像夹眉毛一样拔干净）

2/8香叶2片，白果2个，花椒，姜片，辣椒

3/8热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。

4/8倒猪脚进去翻炒，炒一下放3勺料酒，5勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一点糖翻炒一下

5/8翻炒之后倒入热水煮开

6/8煮开之后全部倒进高压锅里，压30分钟。

7/8半个小时猪脚好了之后，放盐3勺，胡椒粉2勺，然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了，煮10分钟左右。

主料：

猪脚1只

火锅粉350g

香菇10个

生菜2颗

年糕450g

辅料：

豌豆尖200g

做法步骤

1.猪脚提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪脚洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

2.备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

3.干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

4.备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

7.放牛油火锅油；

8.倒入猪脚清汤；

9.放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

10.熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

12.年糕洗净备用；

13.调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

14.火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪脚，让猪脚加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

15.将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

需要准备食材：猪脚、生姜、料酒、白萝卜、盐，具体步骤如下：1、将猪脚切块，清洗干净。

2、在锅中放入水、猪脚、生姜、料酒后开火。

3、中途用勺子将汤中的浮沫捞出，盖山锅盖炖一个小时。

4、一小时后，放入白萝卜块，盖上锅盖煮5分钟。

5、出锅时放入盐搅拌均匀，再将汤底倒入火锅锅具中。

6、再次烧开后即可开始涮，猪脚火锅完成。

猪蹄剁小块，清水洗净，刮掉表面的杂毛

步骤2

入高压锅中，倒料酒、加鲜姜、大葱段，多加些水，用“蹄筋”的程序将其焖熟

步骤3

煮猪蹄时来处理一下配菜：蟹味菇、香菇清洗干净

步骤4

白玉菇清洗干净，豆腐切大块

步骤5

鲜藕刮掉外皮，清洗干净，切成厚片，面条机压出细面条

步骤6

茼蒿洗净

步骤7

生菜洗净

步骤8

将煮熟的猪蹄和汤全部倒进火锅中，小火加热

步骤9

取一块家乐老母鸡汤口味的浓汤宝

步骤10

倒进锅中，慢慢融化，根据口味决定是否再加盐

步骤11

将配菜一一入锅中，开吃喽