干烧鲤鱼最正宗的做法王刚

主料：鲤鱼800克、肥肉 100克

配料：胡萝卜 50克、榨菜 50克

调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量

做法

1、将清理干净的鲤鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鲤鱼腌制一会儿。

2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用。

3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用。

4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒

5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。

6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。

主料：鲤鱼适量

辅料：葱适量，肥肉适量，蒜适量，姜适量

配料：食用油适量，料酒适量，开水适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量

做法：

1.将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

2.肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

3.热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸

4.一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

5.炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

6.炸好的鱼捞出沥油备用。

7.锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

8.将肥肉的油份小火煸出。

9.肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

10.放入各种调料搅拌均匀。

11.放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

12.烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。

主料：

鲤鱼一条

五花肉70g

辅料：

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱5g

调料：

精盐适量

生抽酱油5g

陈醋5g

料酒15g

青花椒数粒

做法：

1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。

7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅