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水能灭火，是因为水是氢气在氧气中燃烧的产物，不会再燃烧。水受到火焰的烤炙，就会变为水蒸气，吸收大量的热，迅速降低火焰温度。同时，水蒸气笼罩在火源四周，隔绝了空气中的氧气，就能使火熄灭。
以下这些情况不能使用水来灭火：
电器火灾 ：油脂、酒精类火灾 ，油漆火灾 ，化学危险品火灾 ，碱金属火灾 ，烧红的金属 ，可燃粉尘（面粉、糖粉、铝粉、煤粉）火灾
油锅起火时：可以用锅盖或者遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气，缺氧而熄火。
油漆、燃料起火时：用泡沫灭火器、干粉灭火器或者沙土进行扑救。
电器着火时：拔下电源，使用干粉灭火器或者二氧化碳灭火器。
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