北方小笼包馅正宗做法配方

配方

前腿肉 (200g)

小葱 60g

胡椒粉 2g

蚝油 4g

生抽 5ml

生粉 2g

花生油 5ml

白糖 5g

高汤 20ml

食盐 2g

清水 120ml

1/首先将肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

2/接着分次少量加入高汤。

3/然后每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

4/接下来把搅拌好的肉拌入切细粒的葱花。

5/馅料就做好了。

6.美味又好吃的北方小笼包馅正宗做法配方完成开吃了。

步骤 1

先把葱姜切好（还可以加花椒），开水泡10多分钟。一饭碗就够了，出汤的秘诀

步骤 2

以上3个材料洗干净滤水

步骤 3

五花肉切片搅碎或者剁碎

步骤 4

剁好的肉馅这样摔打几分钟（会出浆，吃的时候就会有汤汁）

步骤 5

摔打好的肉加入葱姜水！！少量多次的加。然后加入3克盐、生抽、老抽搅拌，然后放入葱花、姜末（可加鸡精，有小孩不用加）淋上热油后顺着一个方向搅拌，搅拌完成后用手沾一点试试咸淡。根据个人口味调整

步骤 6

搅拌好的肉馅可以放冰箱冷藏几个小时更加入味，赶时间也可以不用冷藏！

食材清单

馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

制作步骤

1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；

2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；

3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；

5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；

7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；

8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；

9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；

11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；

12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；

13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；

14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来，

15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

贴心提示

1、小笼包的肉馅选择三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉，不适合全用瘦肉，有肥有瘦吃起来口感会更好。

2、 用温水和面，不仅能促进发酵，而且能让面团晶莹剔透，口感更有嚼劲；

3、蒸好后不用急着开锅盖，焖3分钟再开，切记不要焖太长时间，水蒸汽流下来会把包子皮烫硬；

4、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起；

5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

盆中放入适量的面粉，加入酵母粉，用温水和面，醒面至有蜂窝形状即可，将肉剁成肉馅，加盐，花椒粉，料酒，鸡蛋，味极鲜，酱油，包子料，葱花，顺一个方向搅拌均匀，将发好的面放在案板上，加入适量碱面，揉面，切成小段，擀薄，包入馅料，锅中加水，冷水上锅蒸至冒气，转中火蒸20分钟，即可！