澄面都可以做什么美食

原料：虾仁175克、淀粉200克、澄粉200克、生粉50克、猪肉糜150克、胡萝卜粒、鸡精、白砂糖、香油、水150mL、胡萝卜片适量。

步骤：

1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。

2、胡萝卜切成小丁，将虾仁、猪肉糜、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。

3、腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲，

4、澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

5、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。

6、面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用刮板压扁。

7、将虾馅（不要贪多）包入饺皮，包的时候要比较小心点不要破。

8、水开后，放入蒸锅内，蒸10分钟即可。（吃不完不要放冷冻室放冷藏室，不然会裂）

澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉，水晶饼，自制凉皮等。

夏季美食：澄面凉皮做法：

1、凉皮用料。将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。

2、在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。

3、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。

4、放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。

5、装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。

6、倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油。加入老干妈豆豉。浇上辣椒油，撒上葱丝。